传统京味菜【腊八蒜烧肥肠】开胃下饭又解馋！

腊八蒜烧肥肠

食材：猪肥肠（半成品）1600g、腊八蒜200g、水发香菇1个（切4瓣）、冬笋（焯水，切片）

调料：大葱、姜（去皮）、大蒜、青蒜2根（抹刀切段）、腊八醋、水淀粉、面粉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒粉、老抽、香油、酱油、米醋、料酒

肥肠预制作：

1.猪肥肠600g（半成品）加面粉20g、花椒15～20个、米醋30g、黄酒30g充分揉搓均匀清水冲洗干净

2.肥肠放入凉水中，加黄酒20g焯水

3.肥肠卤汤：高压锅加足量清水、葱白1根（切段）、姜块、花椒15个、大料1个、黄酒40g、老抽5g加焯水后的肥肠

高压锅上汽5分钟，关火焖2分钟

备料：

1.备姜片、蒜片、腊八蒜切块

2.肥肠捞出切滚刀块

3.焯水加料酒20g；

放香菇片、冬笋片盖盖焯水2分钟

4.肥肠回锅焯3分钟，倒出控水

5.起锅烧油，加葱、姜、蒜、腊八蒜爆出香味，肥肠回锅翻炒均匀

6.烹黄酒（15g）、酱油（15g）、腊八醋（20g）加少许水（30g）、盐（2g）、糖（3g）、胡椒粉（2g）烧2～3分钟

7.水淀粉（15g）勾芡；老抽3g上色

撒青蒜、烹第二次腊八醋（20g）

香油10g、明油5g顺锅边淋入