味醂（lan 三声）就是以糯米、米曲、烧酒为原料制成的酒，作为调味料被广泛使用。味醂颜色呈淡黄色，具有甜味，可以为食材增添光泽。现在市场上流通有“本味醂”“味醂风味调料”等，味醂与酱油、味增并列，是日本的三大传统调料。

一、什么是味醂

味醂是糖分较高的酒类，一般来说是作为调味料来使用，用于煮菜、调荞麦汁、烧烤汁、照烧汁等。味醂的酒精成分可以抑制鱼和肉的腥味，使味道更容易渗透到食材中。另外，味醂也可以为食材增香。

但是在日本的正月（阳历一月），大家喝屠苏酒时，就是把味醂当作酒来饮用。所以日本把味醂归为酒类，根据日本的法律，商家需要缴纳酒税。不过，如果是“味醂风味调料”的话，就会被归为调料类而不需要缴纳酒税，所以味醂含酒精量越高，价格就越贵。一般来说，价格：米味醂＞本味醂＞味醂风味调料。

二、味醂的历史

味醂的起源有很多种说法，有人说是中国传到日本的一种甜酒，也有人说是日本人偶然发明的一种酒类。不管怎么样，味醂在过去，都是一种甜酒。

进入江户时代，味醂被描述成为“美淋酒、蜜淋酒”，主要销售对象是不擅长喝烧酒的女性，故而大受欢迎，味醂广为传播。

江户时代中期到后期，味醂开始被人们加入荞麦面的汤里，渐渐地成为了一种调料。

三、味醂的作用

高雅的甜味

本味醂的甜味和砂糖相比，有着回味无穷、清爽、高雅的特征。本味醂的糖分种类高达9种以上，所以能感受到浓烈的甘甜。这也是味醂和国内料酒最大的区别。

光泽

味醂中的糖，会在食材表面形成一层薄膜，用来保持水分和美味，能够为食材增添光彩。

增味

味醂中的酒精成分，能够加速其他的调味料（如酱油、味增）渗入进食材中，并且将这些味道锁住，从而达到给食物增味的效果。

防止煮烂

味醂的酒精成分，会使食材难以溶解，防止食材煮烂。

以上就是关于日本味醂的介绍