把莲藕用刀背剁碎，提炼出神秘液体，就可以轻松打造出让人痴迷抓狂的！江湖藕丸...

江湖藕丸

食材：莲藕、肉馅（和莲藕1:1）

调料：盐、水、葱、姜、花椒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、糖、油

1.莲藕削皮，用刀背剁碎

（可以直接用破壁机）

（别挥太高，容易伤到自己）

用刀锋在铡细一点

2.藕碎加少许盐拌匀，加一丢丢清水抓出藕粉，腌制10分钟左右

3.葱、姜拍扁加少许花椒，倒温水浸泡

4.藕碎腌制到位，用笼布或密漏滤出汁水

5.起锅，无油无水，藕粉浆直接下锅，小火搅拌成糊糊，盛出

6.藕糊混合藕碎、肉馅（藕碎:肉馅=1:1）、两下胡椒粉、1勺蚝油、1勺老抽、3勺生抽、少许鸡粉、1勺糖、少量多次加入葱姜水，顺时针搅打上劲

加少许香油搅拌均匀

7.起宽油，油热到插筷子极速冒泡，团丸子下油锅

丸子上色捞出

8.密漏捞出油内漂浮糊渣，升高油温到插筷子极速冒泡，丸子回锅复炸30s

9.滤油捞出

10.可撒干料