酱香酒的基酒是什么 资深酱酒人来给你详细解释一下

酱香酒都是有不同轮次的基酒勾兑出来的，不过这里的勾兑并不是贬义，而是指数种基酒混合而成。至于酱香酒的基酒是什么？了解酱香酒工艺的就知道，正宗坤沙酒会进行7次取酒，每次取酒度数不同、口感风味不同，就化身成为酱香酒用来调配的基酒，而这7轮次基酒还可分为窖底香型、酱香型和醇甜型。

正宗的酱香型白酒也就是坤沙酒,它的酿制周期为1年左右,期间需要2次投料,9次蒸煮,8次发酵以及7次取酒。

而七次取酒所取的就是基酒,也就是原浆酒,而且7次取出来的酒都有一定的差异,下面我们来看一下:

第一次取酒:无色透明、无悬浮物、有酱香味儿、生粮味儿较明显、有涩味且伴有微酸,如果喝的话会感觉后味有些苦,酒精度≥57度。

第二次取酒:无色透明、无悬浮物、有酱香味儿,这时候品尝的话就感觉甜味儿要比第一次取出的白酒要甜很多,后味比较干净,略有微涩味,酒精度≥54.5度。

第三次取酒:无色透明、无悬浮物,这时候取出的酒酱香味儿要突出很多,而且品尝时会感觉非常醇和,尾段净爽,酒精度≥53.5度。

第四次取酒:无色透明、无悬浮物,酱香味儿更为突出、口感更为醇和,而且后味要明显长很多,酒精度≥52.5度。

第五次取酒:无色(或有微黄)透明、无悬浮物、酱香味儿突出、后味儿突出,这时候我们品尝时会感觉到焦香味儿,酒精度≥52.5度。

第六次取酒:无色(或有微黄)透明、无悬浮物、酱香味儿非常明显,后味儿长、略有焦糊味儿,酒精度≥52度。

第七次取酒:无色(会有微黄)透明、无悬浮物、酱香味儿非常明显,后味儿长、焦糊味儿较为明显,酒精度≥52度。

因此7次取的基酒有所差异,而且各有欠缺,为达到协调统一的舒适口感,需要窖藏3年的时间,然后相互勾兑,使其各种香味儿达到均衡的状态,口感更为柔和、下咽更加舒畅的。