近期鱼类质构研究进展
到2023年，全球海鲜市场预计将达到155,316百万美元，从2017年到2023年的复合年增长率为3.6％。
根据联合市场研究公司（Allied Market Research）的数据，到2023年，全球海鲜市场预计将达到1553亿美元，从2017年到2023年的复合年增长率为3.6％。海鲜对于人体健康具有很多益处，同时也是非常好的营养来源。消费者们对这些的认识将进一步推动全球海鲜市场的以及其他一些的发展，如改变消费者的生活方式和饮食习惯。
英国市场上出售的大多数鱼产品都是为直接烹饪而准备的，这意味着它们是“无骨”加工的。因此，去骨的过程是鱼生产过程中的重要步骤。阿伯泰大学（AbertayUniversity）的科学家一直在使用SMS公司的质构分析仪和X射线计算机切片摄影技术研究鲑鱼和虹鳟鱼的针骨。这项研究评估了两种鱼类和两种不同工业加工水平的针骨长度的影响。他们使用质构分析仪来测量鱼骨样品的拉力和断裂点。这项研究已经在工业上改进了去骨剔除的问题。但仍需要进行更多的研究才能了解这些差异是否影响整个去骨的过程。
鱼市场不仅包括送达餐桌的产品。鱼蛋白具有有趣的特性，可以在其他领域使用，包括包装应用。由于担心环境问题和化石资源的枯竭，研究可再生和可降解来源的聚合物来代替石油基塑料引起了很多人的兴趣。鱼肉中发现的肌原纤维蛋白具有良好的成膜能力，可形成用于食品包装的聚合物。但是，与其他生物来源的大分子一样，与合成材料相比，它们的机械性能有限。冷等离子体处理是改变其性能的一种有前途的策略。里约格兰德联邦大学的科学家一直在研究冷等离子体处理对鱼蛋白膜性能的影响。根据ASTMD882-02的方法，他们使用SMS公司的质构分析仪测量样品的抗张强度和断裂伸长率。发现冷等离子体的处理会影响样品的理化性质、微观结构和热稳定性，并且冷等离子体处理的时间会影响其机械性能。
在环境友好型的应用中，库库洛娃大学的研究人员一直在研究从金枪鱼、青蛙和鸡皮获得的明胶的理化性质和功能特性。随着对明胶的需求不断增长，对使用替代原料的兴趣日益浓厚。在这项研究中，使用了不同的动物皮肤进行了明胶的提取，并对所得明胶的质量特性和功能特性进行了比较研究。他们使用SMS公司的质构分析仪来测量凝胶样品的凝胶强度。与鸡和金枪鱼皮明胶相比，青蛙皮明胶的凝胶强度显着更高。结果表明，加工废物（如不同动物的皮肤）可能会提供生产高质量的替代品-明胶的机会。这项研究可以通过提供潜在重要来源的可比数据来为行业提供帮助。
