Omar Sharif

游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人

超级打卡地：吉萨 Giza

吉萨（Giza）是大开罗的一部分，也是埃及行政区划吉萨省的所在地，位于尼罗河西岸，由开罗的解放广场（Tahrir Square）穿过著名的双狮桥就是吉萨了。埃及最著名的旅游景点“金字塔”群就坐落于吉萨的金字塔大街（Pyramid’s Street）的尽头。1943年11月中华民国的蒋介石委员长与美国总统富兰克林·罗斯福（Franklin Roosevelt）和英国首相温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）共同签署《开罗宣言》的地点“米娜宫”（Mena House），现在的万豪米娜宫酒店（Marriott Mena House）就坐落于金字塔景区入口处的旁边。

吉萨金字塔作为到访埃及旅游的“必打卡地”，周边有许多旅游酒店，尤其是国际连锁品牌酒店几乎都在步行距离之内。笔者2005年重返埃及时，就住在喜来登金字塔店（Sheraton Pyramid Hotel）。不像国内的国际大牌酒店个个都是大厅广厦，埃及的许多大酒店“隐藏”在小街巷里，当年在入住喜来登金字塔店（Sheraton Pyramid Hotel）时，出租车竟然从金字塔大街（Pyramid’s Street）突然拐进了一条土路巷子里，旁边居然还有驴车，这让笔者大惑不解，情急之下还以为是遇上了“黑出租”。然而，车开进巷子几百米后，突然出现了旅游大巴停靠在挂着万国旗的一座建筑前面，大名鼎鼎的喜来登酒店居然藏在陋巷之中。

由于吉萨地区每年有大批来自世界各地的游客，也使得大量国际知名酒店落户这里，从而带动了当地的就业，大量当地人选择从事厨师行业。因此，吉萨地区就成为埃及最大的厨师来源地，往往是一家几代人甚至是一个大家族都从事厨师行业。

去吉萨金字塔群旅游的小伙伴们，如果有机会在金字塔周边的餐馆里用餐，不妨试一下，因为这里的厨师往往就是在国际品牌大酒店工作过的吉萨当地厨师，这里的餐馆里有着不输品牌大酒店的当地美食。

本人博客的照片就是在吉萨金字塔下骑骆驼拍照的“雄姿”。

第九章 酱汁篇 SAUCES & DRESSINGS

      埃及餐中有许多酱汁。这些酱汁或直接食用，或拌入其他原料后食用。无论如何食用，这些酱汁作为埃及餐，甚至于中东餐的重要组成部分，是必须了解的。

      尤其是“塔黑纳”（Tahina），这种采用生芝麻研磨的酱，是埃及乃至整个中东地区最为常见的调味品，主要用于在吃面食及各种生食蔬菜或者烘烤及炖煮的肉类时蘸着吃。

酸奶是埃及餐中另一种重要的调味品。酸奶除了可以直接作为饮料食用外，可用来做调味的酱汁，也可以加入切碎的黄瓜，薄荷等调制成蘸汁，另外在一些菜肴的制作过程中酸奶可以用来预先腌制肉类食品，可以帮助分解肉类食材的粗纤维组织，达到鲜嫩爽滑的口感。

除此之外，众多西餐的酱汁，已经渗透到埃及人的日常生活当中。譬如：蛋黄酱（Mayonnaise）、美味番茄酱（Ketchup）、第戎芥末酱（Dijon Mustard）以及辣椒仔（Tabasco）等，已经是埃及人餐桌上不可缺少的调味品。

“则白第比娜娜”薄荷酸奶酱 ZEBADI BIL NANA （Yoghurt with Mint）

酸奶的助消化作用是不言而喻的，在任何国家它都是非常受欢迎的饮品，埃及人也一样。在多数阿拉伯国家的称呼酸奶为Labna，只有埃及叫法比较特殊“则白第”（Zebadi）。当然在埃及您说Labna，也是同样能够听得懂，只是习惯上的叫法不一样。

感觉上中东地区的酸奶比中国内的酸奶要浓稠许多，具体原因也可能是那边的奶液更浓一些？或是发酵程度更大，乳清排出的更多，总之是味道更浓郁。

酸奶除了是深受喜爱的饮料之外，同时是中东地区主要的调味品之一。无论是佐食凉菜、热菜还是面食，用途非常广泛，经常是将皮塔饼（Pita Bread）撕成小块儿直接蘸调过味的酸奶进食。

酸奶的调味也与国内不一样，中国人很少给酸奶加食盐调味，埃及人则不同，加食盐和香草调味非常普遍。下面这款酸奶酱可以用莳萝替代薄荷，用于吃鱼类的菜肴时佐餐。

1. 材料：（4人份量）

Ø 酸奶 400毫升

Ø 新鲜薄荷 20克

Ø 食盐 2茶匙

Ø 橄榄油 2茶匙

2. 做法：

Ø 将新鲜薄荷洗净、切碎；

Ø 酸奶加入切碎的薄荷和食盐充分拌匀；

Ø 淋上橄榄油，用皮塔饼蘸食。