赤峰风情 翁牛特炒米

炒米是翁牛特蒙古人传统的主要食品之一。炒米，用糜子米炒制而成。分脆炒米、硬炒米两种。炒炒米经过以下几道工序： 泡。把簸干净的糜子米倒入大铁锅里，加适当的水用文火煮。在煮的过程中，用大铁铲不断搅翻锅里的米，使米泡胀为止。然后，把泡胀的米掏出来晒，把水滴尽。 炒。大锅里倒入小半锅干净的细沙子，用硬火把沙子烧红后，再将泡胀的米倒入一升左右，然后用特制的搅拌棒快速搅拌，米迸出花后，马上掏出锅。如此往复，一次炒一斗米。这是炒脆米的方法。炒硬米的方法与此不同，不加水泡，也不用沙子，干炒到半生不熟即可。这里的人炒脆米有一个特殊的习惯，即烧杏树疙瘩。据说，用这种火炒的炒米白净，粒儿大。吃起来酥脆香甜。 碾。用石碾子碾三遍。第一遍簸出粗糠。第二遍簸出细糠，第三遍簸出碎渣子（蒙古语，称扎日木，可以吃）。 脆炒米可用奶茶、牛奶泡着吃，也可用乌日莫（即稀奶油）和朱格黑（黄油渣滓）拌着吃。硬炒米可用来作羊肉稀粥，也可做干饭。 脆炒米不需要煮即可以食用，硬炒米比别的米熟得快。因此，特别适合牧民的生产生活，出野外放牧、走“敖特尔”和“阿颜”（蒙古语，即旅行和拉脚，这里指去远处拉盐）。用炒米作旅途干粮再好不过了。 （色登道尔吉文 那顺译）