排骨炖土豆的详细做法，看炒排骨的技巧，就知道是经验丰富的老厨

自用

备料：

排骨切断不能焯水，夯土豆后不能再洗

葱姜大料花椒干辣椒黄豆酱大豆油

香葱香菜

炒制：

豆油㸆熟(转圈冒小轻烟)，离火，葱姜排骨下锅，油温低点后下花椒大料干辣椒，炒制3分钟，排骨葱姜炸制杏黄色，下黄豆酱，炒至入味，下料酒，酱油。

加汤(刚没过料)，炖15min，加土豆，再10-12min，汤汁粘稠，加入葱末香菜焖半分钟，出锅。