《就 吃 最 后 亿 口》

【老妈蹄花】需要准备的食材

【主料】猪蹄

【辅料】葱、姜、料酒、花椒、豆豉、豆瓣酱

【配菜】泡好的芸豆、海带

【蘸料】1勺豆瓣酱、香菜、葱花、蒜蓉、盐适量、鸡精、味精、花椒粉、红油、生抽、醋、酱油、花椒油

1、处理猪蹄

①用喷枪把猪蹄烧黑，把猪蹄放进温水中刷洗干净，再剪掉焦黑的部分

②把猪蹄对半切开，用清水浸泡2小时以上

③猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒、花椒煮开，捞出浮沫，烧滚再煮10分钟捞出冲洗干净

④把猪蹄放进高压锅里，加入姜片、花椒、白芷、30-40克猪油，加盖上汽计时40分钟以上

2、准备配菜

①带盐的海带洗干净，用清水浸泡40分钟捞出切成细丝

②把豆豉是豆瓣酱剁重量的1/3和豆瓣酱一起剁碎

③起锅烧油，加入剁好的酱炒出红油备用

3、出餐

①挑出猪蹄里的香料，加入盐、白胡椒、泡好的芸豆、海带丝煮开，捞出浮沫

②猪蹄和汤盛入碗里，撒上葱花

③碗里加入1勺豆瓣酱、香菜、葱花、蒜蓉、盐适量、鸡精、味精、花椒粉、红油、生抽、醋、酱油、花椒油搅拌均匀，用猪蹄蘸取食用即可