四、美食享用 Gourmet Enjoyment

1. 选购保存 Purchasing & Preservation

       当您考虑要享受一下“奶酪之王”帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪带来的幸福与快感时，千万不要为了省钱而去买那些山寨“Parmesan”。想象一下，用150加仑（差不多600升）上乘牛奶才能生产出一个38千克左右的奶酪轮子，并且加入必要的关心和昂贵的成熟时间，您就会理解真正的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪成本高出任何一种产自美国或世界任何地方的山寨“Parmesan”的许多理由了。

       购买帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪时，请尽可能选择整块的，以保证奶酪的新鲜度和最佳口味。这在国内一些高档超市或专门出售进口食品的超市中很常见，但多是被切成小块儿的产品，也有盒装或铁罐装的粉末状Parmesan奶酪出售。

       如果在超市的调味品区发现所谓的Parmesan，那估计只能是“赝品”，它们最后的归宿就是撒在意大利面（Pasta）上面。当然也有可能是前面介绍的未达标的原产地 Parmesan 奶酪产品，被磨成粉之后销售的，如果真的是这样，那也应该比买那些山寨品要强出百倍。

       即便是您所购买的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪最终会被用于意面（Pasta）、匹萨（Pizza）等意式菜肴或主食上，也最好是购买块状的奶酪，现吃现磨能够最大程度上保留奶酪内部的香气，磨成粉的 Parmesan放久了同样会“跑味”，粉末状的Parmesan开封后尽量不要超过两周就该将其“干掉”。

       购买回来的奶酪，如果当时没有享用完，最好是用保鲜膜或自封袋封好，隔绝空气后，放入保鲜冰箱内储存。

2. 品鉴享用 Tasting & Enjoying

        帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪的吃法可以说是多种多样的，无论是加入沙拉中还是削成薄片放在披萨里，都美味无比但是，您若问意大利人，怎么吃最好，他们可能大多会回答，当然是在晚饭前，把芝士切成小块，细细地品尝呀。

        帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪在意大利烹饪乃至全球的时尚烹饪中的应用相当广泛，用法也非常简单。因其成熟期较长，所以比其它奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最受欢迎的奶酪品种之一。

        帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪的食用方法通常是将其细细地研磨后，可撒在汤羹（Zuppa）、餐前开胃菜（Antipasto）、沙 拉（Insalada）、意大利面（Pasta）、匹萨（Pizza）及烩米饭（Risotto）等许多地道的意大利菜肴、酱汁或食当中。许多专业厨师更愿意将帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪刨成薄薄的片儿或细丝儿，点缀在菜肴或主食上面，这样更有质感和诱惑力。另外，擦成丝状或研磨成粉的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪经常被当作调味品使用。国外很多超市里可以在调味品区域找到它，而不是在奶酪区域的展示冰箱里。正宗一点的意大利餐厅，帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪粉或者丝儿都会与香脂醋（Balsamico）一同摆放在客人用餐的餐桌上，就如同中国人的酱醋壶或辣椒油一样是不可缺少的。西式自助餐台的沙拉或酱汁区一定是可以见到它的身影，这一点可以验证领衔厨师的专业度及自助餐厅的品味高低。被切成块状的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪同无花果、梨以及硬面包同食，也是绝好的美食。或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。还可以将帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪用于制作精美的甜食中。

       另外，它还是制作意面酱汁“阿尔弗莱多酱”（Salsa Alfredo）和传统紫苏酱（Pesto）的主要原料。

       大多数购买者会将外皮剥去，其实外皮富有更加浓郁的口味并可以用于多种烹饪方法。一小片帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪的外皮可以大大提升汤汁和炖菜的美味。外壳处最硬的部分通常是刨成片或切碎后加入烧炖类菜肴中一起煮，也可以烘烤或作为小吃来直接食用。将整个圆轮挖空后的外壳做成盆状器皿可以盛装沙拉等食物，既可以作为美观的装饰，又可以增加沙拉的风味。

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