这玩意儿是怎么做到全国不统一的？！

作为一个在北京生活十几年的人直接冲了最后一个。在两次翻车后总结一些翻车点说一下

在最开始先说几点。一个是确定家里人能吃比较油的食物或者自己能多吃一点比较油的食物。因为做鸡蛋灌饼需要油酥需要油炸，我做的一个鸡蛋灌饼需要的油基本相当于家里做的一道菜的油了，这个是全部都会吃到嘴里的。另外就是确定一下一顿能吃起码三张鸡蛋灌饼。因为一张鸡蛋灌饼需要的面其实不多，稍微和一点面就能做三四张了。然后鸡蛋灌饼需要油炸，一次炸的东西少了对于普通家庭还是有点浪费油的。而且半烫面长时间储存也会慢慢发起来，就不符合预期的死面饼口感了

和面就不多说了，可以问一下家里的长辈。油酥我个人推荐稠一点的，最好类似于芝麻糊这么稠。因为太稀的油酥在卷的时候会被面挤走，导致最后包起来的时候非常容易溢出去，以及最后压成饼胚的时候也容易糊满手油酥。封口最好只封一侧，不然很难在炸的时候找到中心的口，只能捅破边缘灌鸡蛋了。由于之后擀成饼的时候尽量不能压破气泡，擀成略小于手掌大小就差不多了。由于本人之前面食经验基本为零，擀再大基本必定破口了。其实在后续炸的时候较小的破口也能胀起来

最后一定要用炸的！因为饼是多层的，中心的地方很难做酥，成为像馒头口感的面状。我想到的能避免这个的方法是用外层的酥皮压住这个口感或者让里面也变酥。由于家里人没啥面食经验，我也是个厨房萌新，不知道怎么让里面变酥，只好用炸的方法让外皮变酥压住里面的口感。之前尝试过煎的手法，外皮基本没办法变酥，即使最后烤一下也做不到

饼基本没什么咸味，但是如果刷咸酱配合咸菜和培根之类比较咸的肉吃起来就太咸了。也可能是我个人比较偏向清淡。我个人就随手拿了家里的咸甜口的烤肉酱以外的不错。爽脆的咸菜可以大幅提升口感！请务必多放一点！