醋蒜

作者：太 铁报 > 1937-02-02 腊八泡制 味醇色翠 北方人喜食葱蒜，南方人初至北方，往往不敢领教，其实，食之既惯，的确别具风味，而腊月中所制的一种醋蒜，味尤佳妙，北平人甲有腊八醋蒜之俗，即在废历十二月初八日，食腊八粥以后，泡腊八醋，将大蒜买来，剥皮之后，裂为一瓣一瓣，再找一个空罈子，或大玻璃瓶，洗净，盛上米醋，把蒜投入，过五六天，蒜发翠绿色，而醋中已有酸味，吃饺子，吃肉盒子，甚至于吃面，倾入腊八醋，别有助味之功，有人说，蒜非腊八投入醋中不绿，那真是荒诞之论，这种东西，颇合于卫生，因为蒜中富有生活素，而醋亦能助消化，两者合浸，于人体很有功效的，故北方人爱食者甚多。