喜欢的和不喜欢的食品质地

除了脆脆的食品（如脆皮食品）外，消费者还喜欢手感柔软的食品，在英国工业化的加工食品通常以柔软和奶油状的形式销售，此类食品的广告在年轻时就建立了感官和舒适感。

小时候与泥食品的联系是生病时选择汤的原因之一。

小时候的食物质地

孩子们在初次接触食物时会产生质感偏爱，他们喜欢松脆、多汁或嫩的质地，而不是松软、橡皮糖或黏糊糊的食物，我们知道幼儿不喜欢一开始就吃有质地结构的食物，对12个月大儿童的质地偏爱研究表明，改变质地以帮助发展儿童的味觉是多么重要。

历史上可接受的食物质地

我们的祖先吃了更多的内脏，对于许多人来说，现在的理想选择是牛排或鸡胸肉，这也许是一种社会变革。

食品历史学家Ivan Day指出，具有凝胶状、粘性质地的食物在过去更受欢迎，我们的祖先喜欢吃猪蹄、牛的头和肌肉等菜肴，这些食物具有“厚而微有弹性、有嚼劲、凝胶状的口感”，即使在三四十年前，人们仍然对鳗鱼冻感兴趣。他说：“我们的口味是由当时流行的食物决定的。当不再生产此食物时，就会对此食物产生一种厌恶的感觉。”

对某些质地的厌恶

熟悉与喜好之间有着密切的联系。这与恐惧症、对新颖性的恐惧和不愿尝试新事物有关，许多人对质地的接受程度很狭窄，而这些偏好归结为文化传播的信念和态度的结合。例如，有些人认为昆虫很恶心、令人毛骨悚然或令人作呕的，这就阻止了他们吃昆虫。

对食物的厌恶通常是主观的，但在不受欢迎的质地上确实有趋势。在西方人的口味中，黏糊糊的味道常常让人怀疑，并与腐朽联系在一起。例如大多数人都喜欢蘑菇，但它们往往因其“鼻涕虫状”和“橡胶状”质地而受到指责。

最极端的质感厌恶发生于当我们感觉到一些意想不到的东西在我们的嘴里，如果你突然吃了一块巧克力却发现它没有融化，或者你沉浸在蘑菇烩饭的奇妙中，突然咬下了一些沙砾，你会突然醒悟过来。一个令人不安的恐慌时刻，例如你的食物是腐烂的，或污染了一些恶心的东西…

质地的探索

尽管我们厌恶的质地感官被认为是“错误”的，但也许有迹象表明，我们正在英国接受更有趣的食物质地。现在我们得到了更多愿意探索的食客，他们希望食用内脏、猪肚、猪的尾巴和耳朵，这是出于体验的考虑而不是他们的质感乐趣。