看到老乡在田里捉黄鳝，买下来做一道“鲜椒黄鳝”，四伯非常满意

需要准备的食材

【主料】黄鳝约2斤、菜籽油

【辅料】酸菜、生姜、大蒜、泡椒、仔姜、小米辣、葱、猪油1勺、花椒

【调味料】香醋、酱油、盐、白糖少许、味精1勺

1、备料

①先将黄鳝摔晕，用长钉把黄鳝钉在木板上，用尖刀从黄鳝中间分成两半，剔除内脏和骨头放入水中洗去血水，剁小块备用

②把酸菜切小块剁碎；生姜、大蒜拍散剁碎；小米辣、仔姜剁碎；小葱切段备用

小贴士：鳝鱼身上的粘液不可洗净，否则很容易变质

2、烧制鲜椒黄鳝

①锅中倒入菜籽油，加入1勺猪油烧热先下入酸菜、姜、大蒜、小米辣、花椒，调大火加入黄鳝段爆炒

②加入适量水，加入香醋、酱油、盐烧制片刻，放入白糖、味精、仔姜、葱段翻炒均匀出锅即可