分享我家的午餐：凉拌鸭胗、春笋炒肉片

今日菜谱（2023.4.13）

凉拌鸭胗

1.鸭胗直刀切薄片冲洗干净，加葱姜水腌制5分钟

2.起沸水（水要宽），下鸭胗大火煮40秒左右（根据薄厚确定具体时间）

3.碗料：蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒热油泼香

4.黄瓜去皮擦丝

5.盆里鸭胗垫底，倒蒜油、生抽、香醋、芝麻香油、白糖、盐、香菜拌匀

6.黄瓜垫盘底，铺鸭胗

春笋炒肉片

1.春笋去掉老皮、对半切开、改薄片

2.起沸水焯春笋、木耳半分钟捞出

3.红辣椒切片、青蒜拍扁斜刀切段

4.猪前腿肉切片，加盐、葱姜水抓到黏手，玉米淀粉上浆拌匀

5.起锅烧油，五成油温，放肉片中火煸炒到全部变色（8成熟）

6.多余油控出回锅，炒香姜、蒜、红辣椒；竹笋下锅翻炒，加盐、白糖、生抽炒匀

7.肉片回锅炒到完全熟、放青蒜叶翻炒两下

8.烹锅边醋翻炒均匀出锅