老通城豆皮制作方法

至于老通城豆皮，有一说一有难度，不过自己也能做，给你配料表自己做也好吃。

主料

明油（植物油）200g

丝苗米米浆800g

黄豆生浆150g

熟糯米100g

鸡蛋两个

五香豆干50g

香菇末少许

水洗涪陵榨菜50g（无盐）

腊五花肉丁100g

青豆或洋葱末20g（可不用）

辅料

盐15g（其中混合浆放5g臊子10g）

味精鸡精各8—10g

白胡椒粉8g

海天酱油老抽5g生抽5g

姜末少许

豆瓣酱10g

耗油15g

香芹5g

葱花20g

用法

将打磨好的米浆和豆浆融合后静置一小时发酵

然后下入主料肉丁姜末煸炒出油，依次下入肉丁等量大小的香菇、豆干、榨菜、青豆或洋葱，加入调料后炒制蔬菜5成熟起锅。

转平底锅出场，干锅旺火烧至冒烟为止，锅搁在一边用油刷均匀的涂抹一边，再烧一次后重复，用二道油下豆皮浆，带略微起酥后将鸡蛋打碎拌匀涂抹在豆皮上，在转小火铺好熟糯米和臊子，开始转锅，一直到表皮焦黄后出锅搁置在案板上，再刷油下浆制作表皮，这次不用抹蛋液了，煎熟后放置少量熟糯米铺匀，翻锅扣在第一块豆皮上合体，撒上葱花和芹菜末，用碟子当刀切块，豆皮就完成了，你学会了吗[doge]