微波炉、烤箱、蒸箱、一体机怎么挑？

前言：

虽然款式五花八门，但这一堆机器的基础原理其实就三种，微波、烤和蒸。

要找对产品，就要了解这三种加热方式和对应机器的优缺点。

1.微波炉

最常见、方便、加热速度最快的机器，适合我们这样的懒人使用。

微波炉的原理是微波加热。

在工作时，微波炉内层的磁孔管能发射出微波，通过金属反射充满整个内部空间。

当微波穿过食物时，会引发一些特定的极性分子，比如水分子的高速震动，让水分子与周围分子之间相互摩擦碰撞，食物就热了。

所以，如果食物中水分均匀，微波就能内外同时加热，不仅加热速度快，还能避免外熟内生的情况。

如果你就图一个简单方便、速度快，那么搞台微波炉就够了。

不过微波炉并不是万能的，微波炉利用水分子震动加热，但水分子震啊震啊震，就把自己给震出去了。所以会让食物的水分流失。

例子：

朋友拿微波炉加热汉堡，热完后底下冒出了一滩水，汉堡本身又干巴巴的。

更重要的是，有些食物和容器不能放进微波炉里，比如具有封闭结构，含水量又很高的食物，像鸡蛋、各种水果，特别是葡萄，就千万不能微波，他们要么会产生电浆，要么会引发爆炸。

含水量极低的食物，比如肉干也不适合微波炉，因为根本没几个水分子，没法加热，而金属容器会反射微波，所以有些盒装牛奶放进微波炉热了半天却热了个寂寞，就是因为牛奶盒中的铝箔把微波都挡到外面去了。

如果你不在乎这些事儿，就可以开始挑微波炉了。具体挑哪款，可以着重看两个点，

是转盘式还是平板式，以及是不是变频的。

传统微波炉大部分是转盘式的，

也就是实物自己转让，加热更均匀。

如今也有产品在底部或顶部装了一个不断旋转的搅拌片，改变微波的反射方向，

让加热更均匀，这就是平板式微波炉。

这两类产品加热效果差不多，只是平板式微波炉的内部空间一般更大，更容易清理，

当然价格也稍贵一些，可以看着选。

变频功能

也许更重要，频率决定了微波炉的输出功率，可以理解成火力的大小。

理论上讲，固定频率的微波炉只能提供一种火力。如果想把大火变成中火或者小火，只能通过频繁的通断电间断发射微波来实现，比较费电，也影响了加热效果。

而变频微波炉能自主改变频率，实现真正意义上的大中小火，加热更均匀，速度更快。

微波炉最主要的功能就是热一热饭菜，如果你有或者自以为有更高的厨艺追求，想做烘焙料理，那么烤箱往往是更好的选择。

2.烤箱

很多西式高点就只能用烤箱来做。

烤箱的加热原理主要是红外线热辐射，

烤箱内部的这些发热管会发射出红外线，引发分子震动实现加热，而且红外线对所有分子都一视同仁，不管是鸡蛋、热干还是金属容器，都能放进烤箱加热，适用的食物范围比微波炉更广。

如果想买烤箱，首先要注意的是加热管的分布和材料。一般来说，加热管的形状越曲折，覆盖面积越大，数量越多，食物的受热就越均匀。

在材料上，310S和840不锈钢做加热管的烤箱比304不锈钢的更结实耐用。

一些容量较小的烤箱可能会用石英玻璃做个加热管，但它太脆了，时间一长就容易坏。

如果需要频繁使用烤箱的话，还是选不锈钢加热管比较好。

光波炉

有一种用卤素管作为发热管材料的烤箱，因为能同时发出强可见光和红外线，所以被称为光波炉。

光波炉的优势是大多都带有微波功能，能同时作为微波炉和烤箱使用，甚至能一边微波一边烘烤。但光波炉的发热管也比较脆，寿命较短，尺寸也相对较小，

如果单论烘烤效果，通常不如用不锈钢管的传统烤箱，所以具体买哪个就看你的实际需求了。

风炉烤箱

还有一些烤箱是带有热风功能的风炉烤箱，它们能通过内部风扇吹出热风，在红外线之外利用热对流再进行一轮加热，这能让食物表面受热更均匀，还能同时烤制好几层的食物。

如果你的烘焙需求很高，可以考虑买风炉烤箱，但如果只是想热热菜，或者简单的烘焙，那普通的平炉烤箱就够用了，

毕竟这年头钱真的不好挣，没必要为不存在的需求花钱。

空气炸锅

还有一类产品只有热风功能，没有红外线加热，这就是这几年很火的空气炸锅。

没错，空气炸锅的本质其实是一种烤箱，它完全通过热空气对流加热食物，实现烘烤的效果。热风流动速度快，很容易让食物表面形成酥脆的表皮，呈现出类似于煎炸的外观和口感。它不用额外放油，所以被称为空气炸锅。但所有这些烤箱也都有着共同的缺点，烤箱的加热速度没有微波炉快，因为它只能从外而内的加热食物，可能出现外熟内生、上熟下生的情况，有时需要你中途把食物翻个面才能加热到位。

而且跟微波炉一样，烤箱也容易让食物流失水分，而且时间短了烤不熟，时间长了容易焦，需要你有一定的厨房实力。

3.蒸箱

蒸是最能保留食物原本营养和风味的加热方式，操作起来也方便。

蒸箱的加热原理很简单，就是靠水蒸汽冷凝传递热量，

所以它最大的优点就是不会让食物流失水分，能最大程度的保持食物结构不会烧焦。

在挑选蒸箱时重点考虑两个点，

第一是水箱的大小和位置

蒸箱里的水是需要你自己往里面加的，水箱越大，你装水的频率次数就越少。而外置的水箱比内置的水箱用起来更方便，因为加热时如果水箱没水了，你能在不开蒸箱门的情况下把水箱换好，避免滚烫的水汽扑你一脸。

另一个要考虑的是蒸汽发生器的类型

早年的蒸箱用的一般是蒸盘式蒸发器，加热过程类似于传统蒸笼，

但这种蒸箱的水雾较多，容易形成水珠，让食物变皮变软。如果同时加入几道菜很容易串味。

而如今大部分新式蒸箱用的是直喷式蒸汽发生器，能通过蒸汽喷口控制水汽量，避免水分残留。

一般来说，蒸汽喷口越多，分布越均匀，蒸的效果也就越好。

但蒸箱也有缺点，加热速度慢和贵。

加热速度慢：

因为它需要先加热水形成水蒸汽，等水蒸汽足够多才能加热食物。

贵：

一台普通好用的微波炉或烤箱300-500就够了，而一台普通好用的蒸箱可能就得1000多块了。

4.一体机

既然每种机器都有各自的优势，那就没有什么高端的集大成者吗？只要加钱，那当然有，这就是各种功能排列组合而成的多功能一体机。

我们简单整理了一下市面上各种多功能一体机的价格，发现他们的价格跨度很大，在不考虑品牌溢价和智商税的情况下，这主要是因为各家对微蒸烤三种功能的集成和取水方案不同，所以你要根据自己的需求和我们前面介绍的加热原理来综合判断适合的产品。

要想方便快捷，就选微波功能更好的，

要想烘焙美食，就选烘烤功能完善的，

要想原汁原味，就选水蒸功能出色的。

当然了，选择我全都要往往意味着每一项都不能做到最好，除非接着加钱。

目前市面上一些定位高端的微蒸烤一体机，比如水波炉等，已经能通过各种各样的技术手段适配微蒸烤三种不同的功能，

但他们的价格已经飙到了四五千甚至上万元，

比你分开买三样产品的价格还要贵上好几倍。当然了，如果考虑上房价的因素，也许省下的空间能帮你赚回这个价格。

攻略获取方式：

如果你想更简明的挑选出适合自己的产品，那欢迎关注柴知道，私信回复热菜就能获得我们整理的这份微蒸烤简易选购指南，看看到底哪台机器最能配得上你的美食品味和生活方式。

------笔记结束------