咖啡知识｜咖啡小白必须知道的咖啡词汇：《进阶篇》
一.咖啡萃取原理
1.意式萃取：
以意式机高温，高压，快速的萃取特点，挤压至浓郁的咖啡液体。
2.手冲萃取：
运用高水温，慢水流的萃取方式将咖啡表面物质带出；
当水通过咖啡粉层时，溶解出咖啡中的水溶性化合物。
3.冰滴萃取：
以冰水滴滤的方式长时间缓慢萃取。
4.冷萃萃取：
咖啡粉与水集中停留在一个容器中萃取，
需要较长的冷泡时间使咖啡物质充分溶解出来。
二.咖啡萃取状态
1.萃取时间：
咖啡萃取过程的计时总和。
2.通道效应：
咖啡萃取的流速不一致，口感复杂不均匀。
3.萃取不足：
咖啡物质没有充分溶解，口感尖酸，没有余韵。
4.过度萃取：
咖啡萃取上限，带出不好的口感物质。
三.手冲萃取
1.闷蒸：
排放咖啡的二氧化碳气体，释放香气的作用
2.粉水比：
取固定数值的取粉量，液重达到咖啡的萃取范围，使咖啡的浓度达到稳定的状态。
3.金杯萃取：
取萃取的标准范围值；
SCA金杯准则的萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围。
4.By Pass：
截掉尾段剩余的水流，避免萃取过多的杂味物质。
四.咖啡杯测
1.咖啡杯测:
固定冲煮参数自然萃取，突出原本的咖啡风味；
多用于咖啡品鉴比赛，咖啡豆测评，咖啡烘焙品质测试。
2.品鉴方式:
运用三大感官：嗅觉感受香气，味觉品鉴口感，触觉感受咖啡质地
3.品鉴项目:
感受咖啡的破渣干香、湿香气；
品鉴咖啡整体的平衡感，干净度，甜感酸质，余韵作为整体总结。
4.风味描述：
以大范围的咸，酸，甜，苦到具象化的水果花香，
植物草本，巧克力坚果等风味捕捉。
