美味的【柑曼怡 SUZETTE焦糖蛋糕】

橙皮丝蛋糕学起来

1.两个橙子用盐搓洗，彻底冲净擦干后刨丝备用

2.全蛋255g，蛋黄24g和350g砂糖，搅拌均匀，再加入橙皮丝高速搅拌

3.降至低速，少量多次加入粉类，低筋粉297g，泡打粉9.5g，盐1.2g(提前混合过筛)

4.加入154g酸奶，搅拌均匀，再加入107g融化后稍微放凉的黄油搅拌均匀

5.加入36g柑曼怡香橙酒，搅拌均匀，搅拌成面糊状，挤入铺有烤纸的中空模具

6.放入烤箱170度50分钟

7.脱模冷却后刷上柑曼怡糖浆

8.小火，热锅中分次加入160g砂糖融化，成金黄色焦糖后，加入热的100g淡奶油和60g现榨橙汁，再加热至110度，离火

9.加入2.5g盐之花，搅拌均匀。温度在40度左右加入150g软化黄油，搅拌均匀。

10.最后拌入45g吉利丁冻和35g柑曼怡香橙酒，倒入盆中，冷冻降温，再用均质机搅拌

11.注入用保鲜膜包裹的蛋糕约1/3，冷冻凝固，再填满蛋糕，分两次注芯，避免焦糖溢出

12.调温牛奶巧克力622g，葡萄籽油178g，在45度混合，加入168g烤熟的杏仁碎，混合均匀

13.淋面酱的使用温度为30度左右，蛋糕的温度为15度左右最佳。将蛋糕静置凝固

14.完成