切手，可疼了……水煮牛肉，不正宗版，啥也不是，

水煮牛肉

食材：牛里脊、圆生菜

调料：二荆条干辣椒、大红袍花椒、食用油、葱、姜、蒜、玉米淀粉、水、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、黄酒、生抽、老抽、胡麻油、香油

器具：空气炸锅、石臼

1.牛里脊冷水浸泡尽血水，擦干、去筋膜、切片

加白胡椒粉少许、盐1.5g、黄酒1勺、生抽1勺、老抽少许抓黏

加玉米淀粉水上浆，可加少许干淀粉定型

2.刀口辣椒：二荆条干辣椒切段，倒掉辣椒籽，清水洗净，控干水分，混合大红袍花椒、少许食用油拌匀；

放到空气炸锅120℃ 20分钟

3.热锅冷油润锅，刀口辣椒入锅炒香，盛出舂碎

4.起锅烧油，圆生菜撕片下锅，炒软控水捞出，垫碗底备用

5.郫县豆瓣酱剁碎

加少许黑胡椒拌匀

6.起锅烧油，爆香葱姜蒜粒，加剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油

关火淋黄酒、生抽；加少许白糖，重新开火炒干黄酒、生抽

7.加清水，烧开，开锅继续煮3～5分钟

捞出料渣

8.牛肉片散开放入底汤中

开锅即出锅

9.撒蒜末、葱花、刀口辣椒

10.起锅烧胡麻油、香油烧到冒烟，浇淋