为什么现在的面粉越来越白？

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迄今为止，医学上也没有过氧化苯甲酰给人体造成明确损害的证据。

早在2011年就明令禁止面粉中使用过氧化苯甲酰作为增白剂。像这样的过期谣言就请不要再传播了。

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小麦胚乳中确实含有叶黄素类胡萝卜素等黄色色素，所以新制的面粉往往颜色略黄，但是啊，这些色素不稳定，在空气的氧化作用下。两周就会被破坏，颜色自然变白，筋力也会有所增强，这称之为面粉的自然熟化。

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为什么市面上的面粉比自家用小麦直接磨的面粉要白得多？

永远不要用你的爱好挑战别人吃饭的本事。

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想要具体解释清楚原理，我们首先要了解一下小麦结构，麦粒可以简单分为三部分，麸皮、胚乳和胚芽。

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而影响面粉的白度的关键因素就是麸皮去除的是否干净，简单来说，麸皮去除的越干净，面粉就越白。

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国标中根据灰分含量划分了小麦粉的质量等级，因为小麦麸皮中含有大量灰分，在这里大家可以简单的把灰分含量理解为麸皮残留量，总结一下就是等级越高的面粉灰分越低，麸皮含量就越低，自然也就越白。

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面粉越来越白，其实是食品工业高度发展的必然结果，现在的食物完全能够做到既漂亮又美味，同时还营养健康。

不能因为食物漂亮就一定是科技与狠活，我们要相信全人类的智慧。