厨师长教你一道甜品“翻沙芋头”，外酥里嫩，老人小孩都爱吃

需要准备的食材

【主料】荔浦芋头（约700克）

【辅料】土豆淀粉（适量）植物油（适量）

【调味料】白糖（约150克）

1、备料

①约700克荔浦芋头放入水中将淤泥洗净切去头尾，削去表皮

②将芋头切一个平面朝底，改刀成大小均匀的菱形块放入盆中洗去淀粉捞出沥干水分

③加入约50克土豆淀粉抓匀，撒上少许清水，再次加入少许土豆淀粉抓匀

④碗中加入约150克白糖，加入与白糖1:1的清水搅匀备用

2、烧制翻沙芋头

①锅烧热加入约2升油烧至5成热锅离火，依次下入芋头浸炸2分钟

②用漏勺将粘连的部分拨散，再用小火炸至芋头漂起(约4分钟）捞出

③倒入油锅洗净，用小火将糖水熬成有密集的小泡状态

④倒入芋头，关火将芋头翻炒至完全冷却出锅即可

技术总结：

〈1〉最好选择大颗的广西荔浦芋头，只有荔浦芋头成菜之后中间才会粉、嫩、香、滑

〈2〉炸芋头不能开大火，否则很容易炸黄边干

〈3〉糖下锅前先用1:1的清水化开再炒，炒糖浆必须小火慢炸，不能炒老，否则香甜味不够清澈