雅安丨荥经篇之挞挞面

民国时期，荥经县城中的面馆以制作手工宽面为主，客人选择时常会搭配焦盐饼子。这种美食坚硬松脆，深受人们的欢迎。而其中最具代表性的便是荥经挞挞面。

摔打制成的挞挞面

荥经挞挞面，有着100多年的历史。它的名字得名于制作的时候摔打面团作为其中一道工序时所发出的哒哒声。制作这种面食的过程十分繁琐，要经过调面、揉面、和面以及摔打面等几个制作过程，而摔打面的“挞”技巧就是挞挞面的精髓所在。

让人垂涎的挞挞面

制作完成后，挞挞面便会被放进沸腾的热水锅中，等它熟透后便可以捞起来了。接下来加入各种不同的佐料，如三鲜、杂酱、牛肉、酸菜、清汤等，口感鲜美顺滑，非常满意。

众多口味的挞挞面

这种美味的挞挞面不仅有牛肉、大肉、排骨等多种口味可以选择，而且还经过了考究的调味处理，每一碗挞挞面都能体现出颜色、香气和味道方面的卓越品质。随着时间的推移，它已成为了县外广为人知和喜爱的名食。

雅安荥经挞挞面是一道美食佳肴，因手工制作而显得更为特殊，别具一格。 带着特色的挞挞面，不仅是当地的名小吃，也成为了全国各地的人们共同追求的美食。