厨师长一镜分享“肝腰合炒”的门门道道，收藏并学习起来

川味肝腰合炒

食材：猪腰1个、猪肝（量比猪腰稍多一点点）、软浆叶、木耳

调料：盐、胡椒粉、米醋（4度）、料酒、酱油、红薯淀粉、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、菜籽油、猪油、花椒

碗芡：盐、胡椒、鸡精、味精、白糖、香油、土豆淀粉

1.猪腰改三刀段、凤尾刀

片腰骚，斜刀切2/3深度；之后改垂直于第一刀刀口三刀一断

1.2猪肝切柳叶

1.3腌制

：盐、胡椒粉、米醋、料酒、酱油拌到吸收掉汁水；加豆瓣酱拌匀

1.4下锅前滤掉析出的水，加红薯淀粉上浆

2.备大葱、姜、蒜、泡椒片、豆瓣酱、软浆叶、木耳

碗芡：盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香油、土豆淀粉下锅前拌匀

3.热锅

，肝肾加红薯淀粉到汁水浓稠

内脏放姜、蒜、泡椒片、花椒；软浆叶和木耳加葱片；碗芡搅匀

4.炒制

：

4.1中火，下菜籽油、猪油烧化

4.2大火烧到220℃，下内脏盆炒匀

4.3下软浆叶盆

4.4碗芡搅匀下锅

4.5炒匀出锅