营养与健康选修课问答

1.中国居民平衡膳食宝塔中包含哪几类食物?它们各自主要提供哪些营养成分?

2.怎样评价脂肪的营养价值?

3.膳食纤维的功能

(1) 吸水通便，防止结肠癌

(2) 降低血糖水平

(3) 降低血清胆固醇：

(4) 改善肠道菌群：

(5) 有利于控制体重：

4.碳水化合物的生理功能

1）供给热能

2）是构成机体的主要物质，并参与细胞的多种活动。

3）保肝解毒作用

4）抗生酮作用，防止酸中毒

5）节约蛋白的作用

6）增强肠道功能，促进消化

5.试分析胆固醇对人体的功能和危害：

（1）它是合成细胞生物膜的重要原料

（2）是体内合成类固醇激素的原料

（3）是合成胆汁酸的原料

（4）可以提高白细胞识别、吞噬细胞的能力，防止癌症的发生。

6.必需脂肪酸的生理功能有哪些

1)它能促进发育

2) 对皮肤有保护作用

3) 与精子形成、前列腺素的合成有密切的关系

4) 能增加乳汁分泌

5) 与胆固醇的代谢也有密切关系，能降低血胆固醇和减少血小板粘附性作用，有助于防治冠心病等。

6）维持正常视觉功能

7.如何评价食物蛋白质营养价值的评价

8.如何判断蛋白质代谢是正常还是异常？

9.n-6系列多不饱和脂肪酸：

即从甲基端数，第一个不饱和键在第六和第七碳原子之间。

10.n-3系列多不饱和脂肪酸：

即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸

11. 蛋白质功效比值 (Protein  efficiency ratio,PER)

它表示蛋白质被利用于生长的效率，这是测定蛋白质利用率的另一个简便方法

12.生物价(biological value，BV)：

是指食物蛋白质消化吸收后在体内贮留的程度。

13. 评价食物蛋白质营养价值的高低，可以从四方面加以评定

蛋白质含量

必需氨基酸的含量和各种必需氨基酸相互比值

蛋白质消化率

14. 在营养学上根据蛋白质所含氨基酸的种类、数量和比例的不同，把蛋白质分成     、    、    。

完全蛋白质

半完全蛋白质

不完全蛋白质

15.蛋白质互补作用：

将不同食物适当混合，使食物蛋白质之间相对不足的AA相互补偿，使其比值 接近人体需要的模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。

16.限制AA

在各种膳食蛋白质中，按照人体的需要及其比例，其相对不足的AA称为限制  AA。

17.氨基酸模式：

就是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是：将该种蛋白                                              质中的色氨酸含量作为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列比 值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

18. 必需氨基酸包括：                      对于生长发育的婴儿，还要加上组氨酸。

亮、异亮、缬、苏、赖、蛋、苯丙、色氨酸

19.必需氨基酸：

组成蛋白质的20种氨基酸有8种不能在人体内合成，或合成速度很慢，远不能满足机体的需要，必须由食物蛋白质来供给。这8种氨基酸我们就称为"必需氨基酸

20.氮平衡: 是机体蛋白质摄入量和排出量的对比关系，氮平衡分为      、     、     三种情况。

平衡或零平衡

正氮平衡

负氮平衡

21.蛋白质的含N量比较稳定，平均为         故测定蛋白质中总氮量乘以       ，就可知蛋白质的含量。

16%，

6.25

22.  蛋白质的元素组成主要有        四种，有的含有          等。

23.蛋白质的生理意义有哪些？

24.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数分别为

4、9、4

25.呼吸商（RQ）：

为同一时间内二氧化碳的产生量与氧耗量的比值

26.体力活动的能量消耗取决于哪些因素？

劳动强度,劳动持续时间,工作熟练程度

27. 基础代谢率(Basal metabolic rate，BMR)：

单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热能

28.基础代谢

人体在空腹清醒而安静的状态下,在适宜的气温(18-25°C)环境中维持基本的生命活动时的热能需要量称为基础代谢

29.决定人体热能需要量的因素：

基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用的能量消耗

30. 结合中国居民的营养现状,你认为要做到合理营养,增进健康, 我们在改善营养方面还需做哪些努力?

31.什么是亚健康?健康的标志是什么? 造成亚健康的主要原因哪些

32.营养学

研究人体营养规律及其改善措施的科学。

33.营养素（Nutrient）

是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。

34.营养

是机体摄取、消化、吸收和利用食物养料以维持生命活动的整个过程。