百年名吃蟹黄大汤包！先开窗，再喝汤，最后一扫光~

蟹黄汤包

食材：猪皮（脊背处）、虾籽、蟹黄、肉馅

面皮：高筋粉、水、蛋清、盐、碱水

调料：酱油、高汤、葱、姜、料酒、水、豆油、猪油、胡椒粉

1.猪皮洗、刮毛、拔毛、铲干净后加葱、姜焯水，煮烂；加猪筒骨和老母鸡炖汤混合煮匀，加酱油、虾籽冷冻绞碎

2.蟹黄加葱姜汁、豆油、猪油熬制，静置

3.包之前，500g肉皮冻加胡椒粉，加150g蟹黄蟹油

4.和面

500g高筋粉加水（混合蛋清1-2个、盐3g、碱水3g）拌匀

5. 揉面

交叉揉面，放置醒面20分钟

6.分剂子

23±1g/个

7.擀面

边上薄、中间厚，直径15-18cm

8.包制

馅料125g以上，提拧翻褶28个

9.蒸锅上汽蒸透（时间没说）

10.开窗、喝汤、一扫光