7分钟教你在家酿一桶苹果酒!主打一个有手就行!【青柠苹果西打酒】

本次使用材料设备
果汁:汇源苹果汁1L*4 佰恩氏NFC青柠汁500ml*1
酵母:弗曼迪斯AB-1西打酒酵母5g*1
发酵桶:雀巢5L矿泉水桶*1
消毒液:SS消毒液 75%酒精
塞子:上36mm下28mm单孔硅胶食品塞
水封:S型水封(单向排气阀)
测量:100ml量筒+玻璃比重计+测温条
营养盐:美国Fermax酵母营养盐分装50g
漏斗:304不锈钢漏斗+120目过滤盘
打酒工具:1.6m硅胶虹吸管
二发糖:食用葡萄糖粉
二发瓶:超级麦芽500ml二发塑料瓶
我的详细做法
确认准备好所有材料和设备,先用SS消毒液兑水以1.5ml消毒液兑1L水的比例兑成消毒液在盆中和桶里,把接下来需要用到的所有设备进行浸泡消毒,把发酵罐抱起来摇晃保证桶内都能消到毒,静置10分钟,等待过程中可以将酵母进行活化(可选),150ml左右温水(30~35度)倒入酵母,静置30min左右后晃匀,之后将消毒液倒出(SS消毒液免洗),用漏斗把果汁倒入发酵桶内,摇晃混合后取出100ml测量初始比重,测量完后倒回,顺便准备一茶匙的酵母营养盐倒入(可选),再将活化好的酵母倒入,塞上塞子,插上水封,注入酒精(或者用纯净水or用SS消毒液兑的水),将发酵桶置于阴凉避光处,控制温度在酵母可发酵温度内10°~35°(我这次一发全程控制在了20°左右),等待发酵完毕水封基本上没动静,一天下来测量比重无变化后灌瓶。
还是先兑消毒液将瓶子设备消毒,4g/L的加糖量添加葡萄糖,用开水化开后冰水降温至常温,之后倒入发酵桶内,等待10min混合后用虹吸管将酒液吸入塑料瓶内,留酒液至瓶口一定距离后旋上盖子,预留空间防止炸瓶,重复操作直到灌完后将所有瓶子置于常温避光处进行二次发酵(同一发温度),发酵完毕后放进冰箱里保存。