美食推荐：韭香鸡、石锅黄蜂鱼、藜麦小米炖豆腐制作方法

韭香鸡

选用土公鸡经文火浸煮，鸡肉的鲜嫩与韭菜香味相融合，香味扑面而来。今年春凉的流行趋势主打应季鲜蔬原料，口感以清淡、微酸、爽口为主。

原料：

土公鸡180克，韭菜100克，小米椒15克。

调料：

A料（葱、姜各18克，花椒、八角各5克），自制调味汁90克。

自制调味汁配方：

美极鲜辣汁20克，李锦记蒸鱼豉油40克，藤椒油9克，米醋21克，糊辣油4克。

制作方法：

1、将韭菜切细；小米椒切圈。

2、将鸡去内脏清洗干净，把鸡放入汤桶里加入A料煮开，调小火煮20分钟。

3、鸡肉煮熟后，捞出清洗过凉，将其切成细条放入盘中，将韭菜、小米椒撒在摆好的鸡肉上，浇自制调味汁上桌即可。

关键：米椒必须提前放在汁里，才能出辣味。

石锅黄蜂鱼

原料：

黄蜂鱼450克、水晶粉250克、青线椒粒200克、香芹粒10克、鲜青花椒15克。

调料：

蒸鱼豉油70克、鸡精30克、鱼露20克、鲜露40克、胡椒粉5克、花椒油30克、菜籽油30克、清水300克。

制作：

1、将黄蜂鱼背部开刀至脊骨，冲净血水沥干备用，水晶粉泡水备用，所有调味料（花椒油和菜籽油）外调均烧开备用；

2、石锅烧热下花椒油和菜籽油，爆香一半的青线椒粒和香芹粒加入烧开的调味汁，放入水晶粉、黄蜂鱼摆好烧开至熟；

3、锅入油爆香剩余一半的青线椒粒和鲜青花椒淋于石锅中即可。

藜麦小米炖豆腐

原料：

内酯豆腐350克，黄小米20克，红藜麦10克，青豌豆10粒，有机豆瓣酱15克，郫县豆瓣酱15克，花椒油5克，葵花籽油10克，有机海盐0.5克，辣椒油3克，蒜末10克，洋葱末10克，土豆生粉6克，有机酱油7克。

制作：

1、将藜麦、黄小米泡水2小时，入锅煮开2分钟，捞出冲凉，沥干；

2、净锅置火上，入藜麦、黄小米炒至无水分、出香味；

3、锅入葵花籽油烧热，入蒜末、洋葱末、辣椒油、花椒油、两种豆瓣酱炒香，加海盐、酱油调味，入豆腐、青豌豆煮2分钟，用土豆生粉水勾薄芡；

4、将豆腐装盘，撒烘炒过的黄小米、藜麦即可。