卵磷脂和鞘磷脂及其区别

什么是卵磷脂？

卵磷脂是一种磷脂。 也是一种磷酸甘油酯。 在化学上，卵磷脂被称为磷脂酰胆碱。 这是因为卵磷脂含有胆碱基团。 水解后，卵磷脂产生甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。 卵磷脂是一种黄褐色的脂肪物质，通常存在于动植物组织中。 此外，卵磷脂在本质上也是两亲性的。 这意味着卵磷脂可以吸引水和脂肪物质。 在生物学上，卵磷脂存在于各种生物材料中，包括静脉血、人肺、胆汁、人、羊和鸡等动物的大脑。

图1.卵磷脂

可以从己烷、乙醇、丙酮、石油醚和苯中化学提取卵磷脂。 它也可以机械提取。 卵磷脂的来源包括蛋黄、海洋食品、大豆、牛奶、油菜籽、棉籽和葵花籽油。 卵磷脂具有多种功能。 通常用作乳化剂和表面活性剂。 此外，在食品工业中，它被用作食品添加剂和膳食补充剂。 其他应用包括医药工业（润湿剂和稳定剂）、动物饲料、涂料工业（防锈剂和增色剂）、塑料脱模剂、纺织、橡胶等行业的抗氧剂。 

什么是鞘磷脂？

鞘磷脂是一种磷脂。 它被归类为磷酸鞘苷。 鞘磷脂虽然是脂质，但没有甘油基。 水解后，它会产生脂肪酸、鞘氨醇（不饱和氨基醇）、磷酸和胆碱。 鞘磷脂存在于动物细胞的细胞膜中，尤其是神经元的髓鞘（围绕神经轴突）。 在人类中，85% 的磷酸鞘苷是鞘磷脂。 此外，鞘磷脂通常占脂质质膜的 10-20%。 在哺乳动物的大多数组织中，鞘磷脂的含量在 2% 到 15% 之间。 鞘磷脂主要存在于神经组织、红细胞和晶状体中。

图2.鞘磷脂

鞘磷脂是一种质膜成分，参与多种信号通路。 鞘磷脂的来源包括蔬菜、大豆、玉米、小麦、花生等。在工业上，鞘磷脂及其代谢产物在食品、化妆品、医药等行业有着广泛的应用。

卵磷脂和鞘磷脂的主要区别

卵磷脂是具有甘油基的磷脂，而鞘磷脂是不具有甘油基的磷脂。 因此，这是卵磷脂和鞘磷脂之间的主要区别。