清香型酒该怎么喝？图图包教包会！让你小白变大神！

清香型白酒的典型风格、国标要求、工艺特点、品评技巧

（1）清香型白酒的典型风格及特色

清香型白酒 亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。

清香型白酒的特点，主体香气为乙酸乙酯为主，香气类似水果香、花香；乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气。类似酒精香气、但细闻有优雅、舒适的香气，无其他杂香。

清香型酒由于酒度较高，入口有比较明显的辣感，且较持久，但刺激性不大。口味特别干净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。

尝第二口后，刺激感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香。酒体主要突出清、爽、绵、甜、净的风格。

（2）清香型白酒的酿造工艺

清香类型白酒由于地理、原料、发酵剂的不同等原因，风格多种多样。如在清香基础上发展出的其它与汾酒风格差异较大的小曲清香、麸曲清香、二锅头等。其中小曲清香、麸曲清香香气仍是乙酸乙酯的香味，但由于发酵剂的不同，小曲清香清香味不够纯正、明显，而麸曲清香则是酸涩味比较突出。而二锅头作为大曲清香，其相对汾酒香气较弱，且其味更偏向于麸曲清香，酸味较突出。二锅头、老白干、毛铺老酒等都属于清香范畴。总体而言，清香型白酒其风格特点均是具有以乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气，清香纯正。

（3）清香型白酒的品评技巧

①主体香气为以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，幽雅，舒适，但细闻有优雅的陈香，没有任何杂香。

②由于酒度较高，入口后有明显的辣感，且较持久，如水与酒精分子缔合度好，则刺激性减小。

③口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。

④尝过几口后，甜味也表现出来。尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。

⑤无色透明。

⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。