柠檬方块 - 沙底和柠檬奶油

柠檬方块-个人制作记录

我，活了（bushi）我试着做了一下[笑哭]感冒刚结束，脑子不太好。

这道甜点整体的操作难度比较低，比杏子饼干简单。对新手相当友好，主要是注意饼底面团软硬跟糖层面糊的稀稠度。

我用的6寸圆形活底模具，算了一下，刚好是up视频里的一半，所以这次的材料剂量也都是视频里的一半。另外尝试了一下对饼底的口味调整，用的是核桃碎，不是必要的不是必要的不是必要的。

饼底材料

低筋粉 -65g

黄油-55g

绵白糖-15g

盐-0.5g

核桃碎-15g

风味糖层

糖-80g

半个橙子皮

鸡蛋-1个全蛋（约60g）

橙汁-40g

低筋面粉-15g

因为有坚果碎的加入，加热后可能会有少量的坚果油渗出，所以饼底材料中减少了黄油的比例。如果不放坚果，请黄油57g。

另，因为砖家建议导致柠檬售罄而不得不改用橙子，所以在制作的时候，我对糖层中糖的比例做了减少。但实践下来，可能因为橙子糖度太高，80g的糖，还是太甜了，也许40g就够了（下次一定）

建议

饼底需要的黄油为主要粘合剂，所以需要其状态偏软一点，建议直接上手，不用沙化法。只是偏软，不是化成液体，画重点。如果化成液体了，麻烦送进冰箱关禁闭谢谢。

风味糖层的主体结构是以鸡蛋面粉液体为主的，所以在制作糖层面糊的时候，建议把糖留到最后，根据个人口味，根据所选水果的糖度，酌情添加。你问怎么根据个人口味？蘸一点舔一舔，品一品会不会？面糊的甜度需要比你的期望甜度，甜一到两个度就可以。

发散思维时间

1.尝试下来，柑橘类的水果香气能跟奶香味的饼干底有一个很好的碰撞。下次可以试试看莓果类的水果。用水将果酱泄开，应该可以代替果汁。

2.风味糖层主体由蛋粉液构成，是带点湿润又比较扎实的蛋糕体口感。坚果风味的饼干底感觉跟水果不是很搭，可以考虑换成坚果风味的饼干底搭配抹茶，牛奶或者巧克力风味的糖层。

再说吧，等我清醒一点，也许会更新其他风味（瘫倒）