脂肪酸 - 定义，分类，功能

脂肪是一种简单的脂质，它是脂肪酸和甘油的酯，在室温下保持固体。脂肪酸是脂质的一种成分，脂质由羧酸和烃侧链组成。（脂肪酸+甘油=脂肪）

什么是脂肪酸？

• 脂肪酸由疏水性烃链和末端羧酸组成，因此也称为脂肪族羧酸。

• 它们以酯化形式和游离脂肪酸形式存在。

• 它以酯化形式存在于脂肪、油和其他脂质中。

• 作为游离脂肪酸（FFA），它在血浆中被发现未酯化。

• 天然脂质中发现的大多数脂肪酸甚至含有碳原子（14C-20C）。这是因为脂肪酸的生物合成是通过添加 2 个碳单元进行的。

• 棕榈酸（16C）和硬脂酸（18C）是最常见的。

脂肪酸的分类

1.饱和、不饱和脂肪酸和类花生酸

• 如果脂肪酸的烃链不含双键，则称为饱和脂肪酸，因为没有更多的键合空间。

• 如果脂肪酸的烃链含有一个或多个双键，则称为不饱和脂肪酸

• 类花生酸来源于 20 种碳、多烯脂肪酸，由前列腺素、白三烯和脂氧素组成。

2.烃链长度

• 短链脂肪酸在烃链中含有少于6个碳

• 如果它含有8-14个碳，则称为中链脂肪酸

• 长链脂肪酸在烃链中含有16-24个碳

3.必需和非必需脂肪酸

• 必需脂肪酸（EFA）不是由人体合成的，因此它们必须从饮食来源获得

• 非必需脂肪酸是由健康的身体合成的，只要它获得足够的必需脂肪酸。

脂肪酸的作用

脂肪酸作为膜特性的调节剂：

• 原核生物与细菌一样，会改变脂肪酸组成以保持膜流动性以响应温度变化。

• 真核细胞膜由磷脂双层组成，其控制分子往返的运输，调节细胞通讯，并保护细胞免受周围环境的影响。

供能和储存材料：

• 脂肪酸用于生产中性储存脂质，如甘油三酯 （TAG）、聚羟基链烷酸酯 （PHA） 和蜡酯。

• 欧米茄3 PUFA（多不饱和脂肪酸）是大脑和视网膜正常生长和功能所必需的。

• 二十二碳六烯酸（DHA）作为神经营养调节剂，调节突触活性，参与抗炎信号传导。

生物体的生物标志物：

• 某种脂肪酸是细菌分类单元的成员以及真核细胞特有的，此外，脂肪酸具有结构多样性。因此，某些脂肪酸的存在及其比例是一个很好的生物标志物。

• 原核生物可以通过它们的脂肪酸指纹来识别。

• 脂肪酸标记物用于跟踪食物网中的能量通量。