黄原胶菌落总数超标怎么办？如何解决发酵企业菌落总数超标问题？

黄原胶菌落总数是衡量食品卫生安全的重要指标之一，如果菌落总数超标，将会对消费者的健康产生潜在风险，因此发酵企业必须采取相应的措施来降低菌落总数。本文将从菌落总数超标的原因、危害及解决方法等方面进行详细介绍。

一、菌落总数超标的原因

1、生产过程不规范

在发酵生产过程中，如果操作不规范，可能会导致微生物的污染和交叉感染，从而导致菌落总数超标。

2、储存条件不当

发酵产品的储存条件对菌落总数也有很大的影响，如果储存条件不当，比如温度过高、潮湿等，会导致微生物的繁殖和生长，从而导致菌落总数超标。

3、原材料质量差

发酵产品的原材料质量也是影响菌落总数的重要因素之一。如果原材料受到微生物污染或者质量不佳，就会导致发酵产品的菌落总数超标。

二、菌落总数超标的危害

1、对人体健康产生潜在风险

菌落总数超标可能会导致食品中存在大量的微生物，这些微生物可能会对人体健康产生潜在风险，比如引起食物中毒等疾病。

2、影响产品品质

菌落总数超标也会影响产品的品质和口感，从而降低产品的市场竞争力。

三、解决菌落总数超标问题的方法

1、加强生产过程管理

发酵企业应该加强生产过程管理，制定严格的操作规范和卫生标准，确保生产过程的卫生安全。

2、优化储存条件

发酵企业应该优化储存条件，确保产品储存环境干燥、通风、温度适宜，从而减少微生物的繁殖和生长。

3、优化原材料选择

发酵企业应该优化原材料选择，选择质量好、无污染的原材料，从源头上控制微生物的污染。

4、加强菌落总数检测

发酵企业应该加强对菌落总数的检测，及时发现问题并采取措施进行处理，确保产品符合卫生标准。

许多食品生产企业并无法稳定，有效，长期的控制住菌落总数超标问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，所以选择一款合适的消毒产品对控制菌落总数超标是十分重要的，润联王工建议使用：诺福牌食品级过氧化氢消毒剂。

诺福在食品加工行业过程中，具备以下特点:

1、高效杀灭霉菌，酵母菌，大肠杆菌，病毒，芽孢等200多种微生物，还能抑制他们生长。具备欧盟，中国疾控，医学科学院消毒中心等全球最权威的检测机构出

2、诺福在作用后，分解为水和氧气，无残留，不会对环境产生任何有害残留，消毒后无需用水二次冲洗节约成本。

3、消毒杀菌能力极强、空间消毒杀菌、表面消毒杀菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。长期使用，细菌不会产生耐药性。 

综上所述，菌落总数超标是发酵企业需要重视的问题。企业应该加强管理和控制，确保产品符合卫生标准，从而提高产品品质和市场竞争力。