不识庐山真面目，只缘身在此山中——进口牛肉知多少

　　最近有朋友问我：你能不能在超市里买到一块牛排?答案是：没有。这是为何?今天小编就带你去看看。

　　我国的奶牛与国外的奶牛相比，品种和质量都有差异!

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，牛肉可加盟、可零售、可批发

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，清真屠宰方式，酮体排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　我们国家的牛，大多是黄牛、水牛等，口感很好，而且牛乳中含有大量的乳酸，用来制作牛排，味道会很不好，所以通常是炖、煮、炒。

　　国外的牛，要么是以谷物喂养，要么是以青草为饲料，他们习惯了吃牛排，所以牛肉的种类也是循序渐进，选择的都是鲜嫩多汁的牛排。

　　=一般的煎牛排，都是七成熟，这也是为什么它对牛肉的卫生有很高的要求。我们在市场上购买的牛肉一般都是直接宰杀，这种牛肉有一个弊端，那就是屠宰后的肉温度很高，光着身子摆在那里，会滋生细菌，污染肉源，而且肉的质量会降低，会变得更加坚硬，而且会变得干燥，没有弹性。

　一、排酸是什么?

　　牛酮体在0~4℃、特定的湿度和风速下悬挂，使其分解成二氧化碳、水和酒精，再将其分解，使其分解成新的三磷酸腺苷(也就是味精的主要成分 IMP)，从而使肉类的酸碱度得到最大程度的分解和排出。

　　二、牛肉为何要去酸?

　　牛被宰杀以后，体内的细胞就会因为缺少血液的供给，只能通过无氧呼吸来制造乳酸，如果不及时的降温，那么乳酸就会堆积在身体的组织里，对肉制品的质量和味道都有很大的影响。

三、牛排酸有什么益处?

　　1、减少肉类中的危险成分。

　　牛酮体在悬挂时会将体内的血液和体液排出，所含的总重量为18%~20%，这样就能降低体内的有害物质，保证了肉品的安全和卫生。

　　2、避免了肉类中的微生物污染。

　　①长期处于0~4℃低温时，大部分微生物的生长和增殖都会受到抑制。3.3℃时，细菌(葡萄球菌、沙门氏菌)停止繁殖，而肉毒杆菌等也不会产生毒素，防止肉腐烂，保证了肉类的安全和卫生。

　　②在低温条件下，牛肉表面会形成1层干燥的油脂，可以降低水分的蒸发，从而防止细菌的入侵和在肉类表面的生长。

　　3、改善肉质，更容易被人体吸收。

　　①在排酸时，核素 ATP分解，最后生成磷酸和雌性黄素，从而提高了牛肉的香气。

　　②蛋白质中的蛋白能通过酶的作用而生成谷氨酸，从而提高牛肉的风味和营养价值。

　　③牛排是在解冻前进行了充分的解冻，使其自然分解挥发，使其变得柔软有弹性，口感细嫩多汁。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)

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　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，牛肉可加盟、可零售、可批发

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，清真屠宰方式，酮体排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。