10道10元俏荤菜，月底不再吃土

一、手撕包菜

【主料】包菜、五花肉

【辅料】植物油、姜片、小米辣、蒜头

【调味料】盐少许、白糖一小勺、生抽、老抽

①包菜撕成小片，锅里加适量油下入包菜过油盛出

②不洗锅给点油，下入五花肉片煸卷

③下入姜片、蒜头和小米辣炒香啊，加入老抽和生抽上色

④倒入滑过油的包菜，加小勺糖，少许盐翻炒均匀即可

二、肉末烧茄子

【主料】茄子，肉沫

【辅料】姜米、蒜米，植物油，生粉

【调味料】豆瓣酱1勺、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉

①茄子去皮切小条裹一层生粉抓匀，油温五成热下入茄子炸软捞出控油

②锅里加开水，倒入茄子飞水倒出控干水分

④锅里加少许油，加入姜米和蒜米爆香，下入肉末炒出油，

⑤加少许料酒和1勺豆瓣酱炒熟，加少许老抽搅匀

⑥加入清水、生抽、白糖、白胡椒粉搅匀，下入茄子，盖盖子大火收汁，出锅前勾点芡汁，撒上葱花即可

三、干锅花菜

【主料】花菜

【辅料】五花肉、植物油、干辣椒、花椒、蒜苗、香油

【调味料】白糖、生抽、老抽、料酒

①花菜分成小朵放入清水中，加点盐浸泡一会捞出

②花菜下锅炸一下捞出，不洗锅下入五花肉煸出油脂

③加入小米辣和花椒煸香，加入少许豆瓣酱炒熟，加入少许料酒、生抽、老抽上色

④下入花菜大火翻炒，盖盖闷一会，出锅前加入少许白糖、香油和蒜苗翻炒均匀出锅即可

花菜选择长梗，散的比较开的更好吃

四、青笋炒肉片

【主料】青笋、木耳

【辅料】油、姜片、葱段、泡辣椒结，芡粉水

【调味料】盐、糖、生抽各少许

①锅里稍微给点油，来点毛毛盐把水烧开，把青笋和木耳下锅，煮一会倒出来，

②锅里加油下入肉片划散捞出，加入姜片、葱段、泡辣椒结炒香，

③下入肉片、清笋、木耳翻炒一会，加少许盐、糖、生抽炒均匀

④出锅前淋少许芡粉炒均匀即可

五、泡椒鸡杂

【主料】鸡胗、芹菜

【辅料】姜米、蒜米、泡辣椒、芡粉水、植物油

【调味料】盐、料酒、生抽、糖、老抽

①腌好的鸡胗下锅划油，倒出多余的油

腌鸡胗：盐、胡椒、料酒、点点生粉抓匀

②下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香，加入料酒、生抽翻炒一会

③下入芹菜大火翻炒均匀，加少许糖、老抽炒均匀，出锅前淋上芡粉水炒匀即可

六、红烧鲫鱼

【主料】鲫鱼1条

【辅料】姜蒜末，葱花，红花椒，青椒，二荆条辣椒、花椒油、香油、葱花

【调味料】豆瓣酱1小勺、白胡椒粉、少许白糖、生抽、蚝油

①起锅烧油润锅，加入姜蒜末、葱花、红花椒、青椒、二荆条辣椒、1小勺豆瓣酱炒香，

②加入清水，下入鲫鱼，加入白胡椒粉、少许白糖、生抽、蚝油盖盖烧2分钟翻面

③把鱼翻面熬熟捞出摆盘，边搅鱼汤边加入芡汁，加入花椒油、香油和葱花，淋在鱼身上即可

七、鸡排

【主料】鸡胸肉

【辅料】粉、蛋液、面包糠、番茄酱、油

【调味料】白胡椒粉、料酒、盐，生抽

①鸡胸肉用刀背将它敲一敲，加入白胡椒粉、料酒、盐，生抽抓匀

②鸡排依次裹上裹一层粉、蛋液、面包糠

③油温四成油温下入鸡排炸熟捞出，再复炸一次捞出，用厨房纸吸油，切成小条，挤上番茄酱即可

八、双椒鸡丁

【主料】鸡胸肉

【辅料】生粉，姜蒜片，葱段，青花辣椒段，水淀粉

【调味料】盐，胡椒，料酒，生抽、白胡椒粉、

①鸡胸肉改刀成粒，加入盐，胡椒，料酒，生粉抓均匀，加入油腌制

②油温3成热滑入鸡丁，用筷子拨散

③不洗锅，下入姜蒜片，葱段，青花辣椒段鸡丁

④碗里加入盐、生抽、白胡椒粉、香油、料酒、水淀粉搅匀淋入锅中翻炒均匀即可

九、葱油炒鸡丁

【主料】鸡腿肉

【辅料】葱油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段、芡汁，油

【调味料】生抽、糖

①葱切圈，葱的边角料下锅炒焦捞出

②去骨鸡腿切丁，下锅炸熟捞出控油

鸡腿腌制：鸡腿中加入盐，胡椒粉，料酒，生抽抓匀

③锅里加入葱油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段和鸡丁翻炒，

④加入生抽和糖炒匀，出锅前勾薄芡即可

十、蚂蚁上树

【主料】肉沫、红薯粉条

【辅料】姜蒜末、芽菜、芹菜花、蒜苗花、葱花、

【调味料】料酒、豆瓣酱、醋、白胡椒粉、生抽、小勺糖

①起锅烧油润锅，下入肉末炒香，加入姜蒜末、料酒、豆瓣酱、芽菜翻炒均匀

②加入少许老抽和适量清水烧开，加入白胡椒粉、生抽、小勺糖和提前泡好的红薯粉条

③盖盖煮一会，出锅前撒上芹菜花、蒜苗花、葱花、少许醋搅匀即可