999款不重样面包（113）| 5股辫子面包

5股辫子面包

·面包体

高筋面粉200g

低筋面粉50g

盐3g

安琪半干酵母2.5g

白砂糖30g

鲜牛奶134g

全蛋液30g

黄油35g

·表面装饰

白芝麻、蛋液

前言说明

全程操作室温尽量不要超过26℃ 如果温度太高 记得开空调 开空调之后 记得给操作中的面团时刻盖保鲜膜

·tips

面包体

①：厨师机揉面时间仅供参考 搅拌钩、用到的液体都提前冷藏一夜 第二天使用时再取出

最佳出缸面温24~26℃ 揉面时间控制在25分钟以内 厨师机揉面时间仅供参考 具体以自家机器脾气调整为准啊 如果有同款厨师机的 只要控制好面温 可按照视频中档位和时间走

②：一发（室温、时间50~60分钟）

中途40分钟的时候可提前查看状态

手指沾面粉戳洞 洞口不回弹或微微回弹、周围面团不塌陷 即可发酵完成

如果洞口回弹严重 说明发酵不足 需适当延长发酵时间

如果洞口不回弹、并伴有周围面团明显塌陷 说明发酵过度

③：第一次搓圆后松弛（冰箱冷冻松弛20~25分钟）

松弛好的面团擀开是不回缩或微微回缩

如果回缩严重 需适当延长松弛时间 面团在收圆的时候不要收太紧 20分钟时间足够

第二次松弛（冰箱冷藏15分钟）

面团搓长条的时候 只要不回弹或者回弹不严重就行 如果回弹严重 也要适当延长松弛时间

注*

冰箱松弛过程中 记得盖好保鲜膜 面团如果暴露在空气中 表面风干很快的

操作的时候 做一个取一个 不要全部从冰箱取出来 室温下 面团发酵很快 如果产生更多的气体 最终不好整形 操作好的面团也及时盖好保鲜膜 先放入冰箱保存

④：最终整形前长度约在35cm 相差几cm不影响

编辫子过程参考视频 多看2遍 按照口诀找规律 只要找到规律 很简单

口诀：5变2，1变3，2、3交叉（依次循环重复即可）

⑤：二次发酵（30℃、时间30~40分钟、湿度75％左右）没有发酵箱的 可以放在一个密闭比较温暖的环境下 旁边放一杯温开水制造湿气

⑥：烘烤（烤箱提前预热 先上下管190℃、烘烤10分钟 之后转上下管180℃、再烘烤10~15分钟即可 放烤箱中层位置 ）

仅供参考 具体根据自家烤箱脾气酌情调整 时刻观察炉内面团上色情况调整 如果上色太快 尽早降低温度 如果上色太慢 可适当升高温度

⑦：出炉后完全晾至冷却再享用 口感是淡淡的奶香搭配芝麻香 越嚼越想吃的那种 吃不完记得密封冷冻保存 吃之前取出 可以直接解冻后吃