卷不动了，鸡翅的十种做法！（上）

【鸡翅十种做法-上】

椒盐鸡翅

做法

• 鸡翅清洗干净
• 改刀【改里边，鸡皮那层不需要改到】

• 将改刀后的鸡翅腌制，放入盐、白糖、葱段、姜片、白胡椒粉、花雕酒、生抽，揉匀，加入老抽，继续揉匀，腌制15分钟

• 将姜葱取出，倒掉多余的水分，加一个蛋黄，生粉，揉匀

• 平底锅加点油，中小火开煎

侧面也要煎到

• 煎好用厨房纸巾去除油脂，装盘，撒上椒盐

蒜香鸡翅

• 鸡翅清洗干净
• 将鸡翅一破二中间切开

• 将切好的鸡翅撒盐、白胡椒粉、花雕酒 生抽、老抽、姜葱，揉匀，加入生粉，继续揉匀，加入蛋黄揉匀
• 5成油温，下过炸鸡翅，全部炸熟，全部倒出

• 不洗锅，放入姜米，蒜米、干葱碎【类似洋葱】、一半彩椒碎，炒香放入鸡翅，颠炒，放入生抽、白糖、蚝油、香油，料汁拌匀，倒入锅中，

• 继续颠炒，放入剩余的彩椒碎，颠炒出锅

葱香鸡翅

• 清洗好的鸡翅，改刀

• 将改刀的鸡翅放入姜片、葱段，白胡椒粉花雕酒、生抽、蚝油、盐、白糖，揉匀，加入生粉，揉匀，放入冰箱冷藏15分钟
• 用厨房纸巾吸干水分【腌制的水不要倒掉】
• 煎锅加少许油，煎7/8成熟

• 砂锅先烫一下，倒少许花生油、放入干葱、姜、蒜头块，爆香，撒一层洋葱条

• 放上鸡翅，撒香葱，撒上腌制的水

• 撒上腌制的水，盖盖子，沿着边缘浇上花雕酒，中小火焖10分钟

干锅鸡翅

• 清洗干净鸡翅，鸡翅切成两半

• 将改刀的鸡翅放入姜片、葱段，白胡椒粉花雕酒、生抽、蚝油、盐、白糖、老抽，揉匀，加入土豆淀粉，揉匀，淋上油

• 锅中加入菜籽油。5成油温，放入鸡翅，炸熟捞出，继续炸月牙土豆

• 全部倒出

• 不洗锅，加入姜片、蒜片、干辣椒、红花椒，炒香，放入鸡翅、豆瓣酱，颠炒，放入月牙土豆，翻炒，加少许白糖，生抽、一勺花椒油，香油

• 翻炒，加入孜然粉【出锅前放入】、熟芝麻、葱段，翻炒，出锅

咸蛋黄鸡翅

• 咸蛋黄蒸熟，趁热碾压成末

• 鸡翅清洗干净改刀

• 放入葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、盐、生抽，揉匀，加入生粉，揉匀，冰箱腌制20分钟
• 制作脆糊，低筋面粉500g、生粉150g、无铝泡打粉30g、吉士粉30g

• 加冷水，调成水流般稠度，加入熟的大豆油

• 腌制的好的鸡翅水分吸干，裹上干的土豆淀粉

• 继续裹上脆糊，油温5成，炸鸡翅，全部倒出

• 不洗锅，加入咸蛋黄，小火煸炒，炒成翻砂状，出大泡下入鸡翅，裹匀，翻炒出锅