中式龙吟，千层蜜枣酥！层次分明，堪称下午茶茶点天花板~丨蜜枣酥

蜜枣酥需要准备的食材

【酥皮】红菜头汁80~90g、猪大油25克、中筋面粉175克

【油心】低筋粉150克、猪大油110克

【辅料】枣馅、绿面

1、和酥皮

①大碗中加入175克中筋粉、25克猪大油、80-90克红菜头汁揉成团，

②在案板上反复摔打，案板上撒上面粉，盖上保鲜膜饧面备用

2、和油心

大碗中加入150克低筋粉、110克猪大油和均匀备用

3、蜜枣酥成型

①醒好的红面团再反复摔打几次，放在保鲜膜上用手压平封闭，放进冰箱冷藏2小时

②醒好的面团用走锤擀成长方形，油心擀成只有面团1/2的长方形

③面团上放入油心折叠过来，封口撒上面粉，用擀面杖推擀开，面饼边缘切平整再次折叠三次〈如下图〉

〈面饼上有气泡，要用签子挑破〉，再次把边缘切平整折叠三次饧面10-20分钟

④饧发的面饼用擀面杖推擀拉长，边缘切平整，分成均匀的宽条摞起来〈每摞一层需要刷一层蘸水〉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

⑤冷藏好的酥皮切成2mm的薄片，用擀面杖顺丝擀成约1mm的薄片

⑥酥皮上刷上蛋液，包上枣馅，收口边刷上蛋液包紧，两头捏紧揪掉多余的面头后刷上蛋液，安上绿色面做枣把

4、制作蜜枣酥

油温3成半热，用漏勺下入酥皮炸至发硬即可