厨师长教你：“蒜香虾仁”的家常做法，蒜香味浓，虾肉Q弹
【蒜香虾仁】需要准备的食材
【主料】鲜虾（500克）
【辅料】玉米淀粉（少许）、大蒜（100克）、蒜苗（1根）、二荆条（2颗）、小米辣（2颗）、植物油（适量）
【调味料】料酒（约3克 ）生抽酱油（约3克）、食用盐（约2克）.胡椒粉（约1克）、白糖（约1克）
1、取虾仁
00:07
①准备鲜虾500克放入盆中，加入适量的冰块，将鲜虾冰冻一个小时（也可以直接放入冰箱急冻40分钟）
②冰冻一小时后将其捞出剥壳备用
⑴首先从虾头开始剥壳，然后取下虾头以及里面的虾囊
⑵然后将虾身前段剥下再挤出虾尾，这样即可完整取下虾仁
⑶将虾线挑出
③将虾仁放入盆中，加入适量的清水清洗干净后横刀切成两片备用
2、虾仁的腌制
00:49
①碗中加入料酒（约3克 ）、生抽酱油（约3克）、食用盐（约2克）、胡椒粉（约1克）、白糖（约1克） 搅拌均匀
②加入处理好的虾仁搅拌均匀
③中途加入少许玉米淀粉拌匀，腌制五分钟
3、准备辅料
01:12
①准备大蒜100克拍散之后剁碎，然后放入清水中浸泡备用
②准备蒜苗一根，取下蒜叶之后切碎备用
③准备二荆条和小米辣两个切碎备用
4、烹饪
01:30
①在锅中加入适量的清水，然后加入浸泡的蒜蓉焯水，将其烧开后再捞出
②锅中加入适量的油烧热，加入煮熟的蒜蓉，开小火炸香炸黄，待蒜蓉变成淡黄色的时候即可捞出
③锅中留下少许炸蒜蓉的油烧热，然后将腌制好的虾仁依次下锅煎熟，中途翻过来煎另外一面。
④虾仁煎熟之后，加入炸好的蒜末，再加入切好的料头，翻炒均匀。
⑤料头翻炒均匀之后即可出锅装盘
5、技术总结
02:39
①必须将活虾冰冻后再剥壳，否则很容易皮肉相连
②蒜蓉必须泡水焯水，否则酸辣味和涩味比较重
③没有大蒜的同学也可以直接选用蒜香粉
