「高丽菜水煎包」从外皮到内馅一次学！冰花、双面煎法都好吃

面皮食材

中筋面粉 450克

细砂糖 30克

速发酵母 1小匙

水 260克

黑芝麻(装饰) 适量

馅料

高丽菜 400克

红萝卜丝 60克

芹菜 30克

姜末 1小匙

粉丝 1把

菜脯碎 50克

泡发香菇碎 30克

调味料

盐 1/4匙

糖 1匙

胡椒粉 1匙

香菇素蚝油 2大匙

香油 2匙

制作步骤：

1中筋面粉、糖、酵母先拌匀，分两次加水揉匀，将面团揉至光亮后整圆，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

2高丽菜洗净切成1～1.5cm大小的丁状，撒上少许盐拌匀，放置待软化后捏去涩水备用。

温馨提示：高丽菜容易出水，所以用少许盐来帮助脱水。

3热锅，加入香油并放入菜脯、香菇碎炒香，接着加红萝卜丝、芹菜珠炒至断生，倒入高丽菜里，加调味姜末、香油、盐、糖、胡椒粉、素蚝油、粉丝（泡水软化后剪小段），拌匀完成馅料备用。

4干净的桌面和手撒上少许面粉防沾黏，将面团分割成适量大小，接着手掌轻压面团，再以擀面棍擀压成皮（外围略薄于中间），填入内馅后，以食指及大拇指捏皮收口，完成品盖上保鲜膜松弛15分钟。

5取平底锅加少许油，放入水煎包（间隔约1公分），以2小匙面粉加250克水调匀倒入锅中，撒上些许黑芝麻，盖锅盖以小火焖煎上色，煎至锅中的水几乎都蒸发。起锅前加1小匙香油续煎1分钟即可起锅。

温馨提示：面粉水可帮助底部煎出冰花，若喜欢吃双面煎，则起锅前的1分钟加香油后翻面再煎过即可。

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