厨师长分享甜品“脆皮香蕉”的家常做法，外酥里嫩，香甜可口

《脆皮香蕉》菜谱 课代表永远不会缺席

【主料】香蕉5根

【脆水浆】淀粉125克、面粉100克、泡打粉6克、食用盐2克、小苏打2克、加入鸡蛋1个、清水210克、食用油5克

【调味酱】沙拉酱3勺（80克）、炼乳1勺（20克）柠檬汁10克

具体制作过程 本笔记由伢刷代写

①调脆皮浆。在托盘中加入淀粉125克、面粉100克、泡打粉6克、食用盐2克、小苏打2克、加入鸡蛋1个、清水210克、食用油5克，搅拌均匀把浆糊调制成酸奶状拉丝即可

②调味酱。碗中加入沙拉酱3勺（80克）、炼乳1勺（20克）柠檬汁10克搅拌均匀至能够挂勺即可

③准备香蕉五条剥开之后放入调好的脆皮浆里面，脆皮浆裹好之后，再裹上一层面包糠。

④锅中倒宽油油温烧至170度，然后依次下入香蕉，转中小火炸两分钟后捞出摆盘，最后挤上调好的炼乳和番茄酱即可。

技术总结。

第一，选料最好是略微发硬的香蕉，比较熟软的香蕉一般都有一股发酵的酸味。

第二，脆皮酱一次可以不用调的太多，面包糠也可以定量使用，每条香蕉的使用量大约为15克。

第三，加入柠檬汁的目的是综合甜味。