茶人秀秀：学会盖碗茶艺，六大茶类轻松冲泡

什么是盖碗？

盖碗是一种上有盖、中有碗、下有托的茶具，又称“三才碗”、“三才杯”。盖为天、碗为人、托为地，暗合天地人三才合一之意。盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。

凡深谙茶道的人都晓得，品茗尤其讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具冲泡时，嫩叶细芽易被沸水焖熟，颇损品茗之雅趣；大壶泡茶，则茶温易冷，香气易散，极不耐喝。此外，茶泡久了，品质也会下降。

所以无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

盖碗茶具泡茶的优点也就不言而喻了。用其做主品杯品茶，喝茶时盖不易滑落，有茶托又免烫手之苦。且只需端着茶托就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，尽显其妙。

若用其做唐煎宋点明清瀹茶之瀹茶器，整套瀹茶法礼仪又可分为行礼、温杯、投茶、摇香、洗茶、闻香、冲茶、奉茶、品茶诸般程序，具体如下：

行礼（孔子云，“不学礼，无以立”）

温杯（冰心去凡尘））

投茶（玉宮迎佳人）

摇香（慧心悟茶香）

洗茶（甘露润莲心）

闻香（清香除妄念）

冲茶（流水遇知音）

奉茶（清茗酬嘉宾）

品茶（淡中品至味）

学会了这一种盖碗茶艺，六大茶类自然可以轻松冲泡了。

冲泡乌龙茶（青茶）时，可以高冲激发香气，高温低斟减少香气挥发，展现乌龙茶的香型。注意：避免对着茶叶注水，应该沿着器壁注水，避免苦涩。

冲泡绿茶时，水温要80°左右最为适宜。手法亦是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。此时茶汤慢慢融汇沁出，更为澄澈。

冲泡黑茶时，要洗茶一到两次，让茶叶充分的苏醒、伸展开来。泡茶时要注意出汤的时机，出汤过快则茶汤寡薄，出汤过慢则会太浓。

冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡，同时需要用85-90度左右的沸水冲泡，才能更好的唤醒黄茶的茶性。

冲泡红茶通常也用沸水，可以充分激活茶汤的芳香物质，呈现出浓郁的色泽和滋味。红茶所需的出汤时间一般控制在8秒左右。可以根据茶叶的品质和种类不同而适当调整出汤时间。比如一些高品质的红茶，适当延长出汤时间，可使茶汤更加浓厚和饱满。

冲泡白茶也需要用沸水，并且出汤迅速，才能保证茶汤口感的清爽。

补充：冲泡生普，水温以95-100度为宜，采用定点注水的方式，将热水缓缓冲入盖碗中，前四泡控制快速出汤，之后每一泡延长10-15秒的浸泡时间，不宜久泡，以免苦涩。

冲泡熟普，一般来说，用100℃的沸水冲泡。对于原料等级较高，陈化时间不长的熟普，注水时沿盖碗壁缓缓注入，以保证茶汤醇滑温润的口感。

对于枝叶相对粗老的老熟茶，可以采用高冲法注水，更有利于激发其中的内涵物质析出，保证茶汤的滋味和香气足够。出汤时间对于茶汤滋味影响极大，出水过快，茶汤滋味寡淡；出水过慢，茶汤太过浓稠，也会影响后续各泡的滋味。（一般控制在15-20秒左右，多泡以后适当延长。）

秀秀书院薛山长，携十六年雅士茶道培训经验，欢迎诸位雅士来书院修习盖碗茶艺，冲泡属于自己的一杯好茶。

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