我做的地锅鸡很好吃！自家做的一点也不输外面的味道

今日菜谱（2023.7.11）

地锅鸡

1.新鲜鸡肉剁好冲洗干净，沥干水分

2.面粉150g加1g盐、80g温水搅成面絮，抓揉成团，密封醒面20分钟

3.起锅烧色拉油、猪油，下姜炒香，放沥干水的鸡块炒到肉质紧缩

4.放大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、白芷、香辣酱/豆瓣酱炒香

5.锅边淋黄酒、生抽炒香；撒老抽上色

6.加开水、盐、白糖、陈醋、鸡胗、鸡肠、鸡肝盖盖中火焖17分钟

7.炖鸡期间，制作面饼

7.1揉面到光滑，搓长条

7.2每个分30g左右的剂子，泡水

8.鸡炖好，捞出葱姜蒜等香料；加鸡肾；面剂推成面皮沿锅边贴

9.放大葱、大蒜、辣椒，盖盖小火焖5分钟

韭菜炒豆芽

1.韭菜洗净、控水、切长段

2.绿豆芽洗净加红辣椒条配色

3.干辣椒泡水备用，大蒜切末

4.起锅烧猪油5成油温，爆香干辣椒、蒜末

5.豆芽下锅大火炒蔫，加盐、生抽推匀

6.韭菜下锅大火炒熟

7.出锅前淋锅边醋，炒匀盛出