原来，我们和挪威三文鱼的初次见面是在日料店

挪威，是很多美食爱好者的天堂，这里究竟有什么“魔力”，赋予食材别样的鲜美和生命力？我跟你们同样疑惑，所以，专门做了挪威美食系列，从北京到上海，从中国到挪威——我一定要找到答案，然后分享给你们！

当世界慢慢复苏，我们找回的不仅是美味，更重要的，还有对生活的热爱。这次我不是自己，而是用镜头带你们一起，看看更广阔的世界，寻找关于美味的答案。

带着对挪威美食的向往和问题，特别邀请到了在中国生活了16年的挪威当地人童安睿——关于挪威三文鱼的故事，这次我们就以采访的形式为你呈现。

主持人 - 任芸丽

美食作家

美好生活方式倡导者

嘉宾 - 童安睿

挪威海产局中国内地及香港地区总监

Part 1

挪威和三文鱼

小丽：提到挪威，我第一个想到的是三文鱼——总觉得挪威和三文鱼是紧密联系在一起的。也特别想知道，在挪威人的日常生活中，三文鱼是不是可以天天吃，顿顿吃？

童安睿：小的时候我们也是在一些特殊的日子才吃三文鱼，可能在一些节日圣诞节想稍微庆祝一下，享受一下，就会吃三文鱼，我们可能会有烤制腌制的，煮的或蒸的。

小丽：那么，如果我们普通人想要在中国吃到跟您在挪威吃到的同样优质的挪威三文鱼，可以去哪儿吃呢？

童安睿：一、去餐厅——很多日料店、轻食融合菜和中餐厅都在使用挪威三文鱼制作不同风味的菜肴；

二、买回家吃——在山姆、盒马、麦德龙等线上线下渠道可以买到，或者其他的渠道购买，只要认准“挪威海产”原产地标识就好。

Part 2

日本料理和三文鱼

小丽：说到日料店，在20年前，我的日料启蒙可能就是三文鱼刺身。当时觉得这鱼的纹理太好看了！三文鱼——这个中国名字也很妙。

中国的沿海地区确实有机会更早地接触到生食三文鱼——吃生鱼片本身就是那里的人挺常见的饮食习惯。这种吃法后来也流传到日本，成了“刺身”的饮食文化。

不知道日本的三文鱼刺身是否也是受到了这种饮食文化的启发？

童安睿：其实“三文鱼”刺身出现在日料店的菜单上，不过是最近几十年的事情。这其实跟挪威的三文鱼产业有很大关系——可以说：没有挪威人，就没有日料里最受欢迎的三文鱼料理。

尽管日本一直有吃生鱼片的历史，但其实在很长一段时间里，他们都没有生吃三文鱼。因为日本人认为本土野生三文鱼有比较高的寄生虫风险。

而在上世纪80年代，就有挪威人带着三文鱼到了日本，这群最早向日本和全球推介挪威三文鱼的人也组成了挪威海产局的前身。

挪威三文鱼的肉质是漂亮的橙红色、脂肪纹理均匀。

在挪威，我们养殖三文鱼使用的是海洋和植物为原料的天然饲料，遵循非常严格的养殖程序。在挪威，99%的三文鱼在养殖全过程中都不会使用抗生素。

Part 3

超级食材三文鱼

小丽：我去挪威的时候最羡慕的就是挪威的鱼生活的纯净自然环境，也了解了现代养殖三文鱼的全过程——见识到了什么是“世界上最大的大西洋三文鱼生产国”，挪威三文鱼出品的安全性，真的很震惊。

童安睿：没错，因为寒冷的北极水域与温暖的墨西哥湾流就在挪威交汇，天然就形成了水流和温度适宜的水域，这就是挪威三文鱼的天堂。而且在挪威养三文鱼可是件正经事儿，不能随便。每个养殖场都必须要有执照，而且要严格遵守联合国粮农组织《负责任渔业行为守则》。

要知道，在2022年，挪威三文鱼产量超过150万吨，占据全球大西洋三文鱼产量的一半以上。

肥美丰腴的挪威三文鱼的富含Omega-3脂肪酸（DHA，EPA），优质蛋白，和丰富的维生素A、D和B12。

根据欧洲食品安全局的推荐膳食用量，正常情况下，食用一次挪威三文鱼就能提供人体一周所需的Omega-3脂肪酸量。

Omega-3脂肪酸有助于降低高血压和高胆固醇水平，降低患心脏病的风险。人体无法自主合成的亚麻酸、亚油酸也可以在其中获得补充，很好地帮助我们新陈代谢。而丰富的维生素A、D和B12，则对孩子的成长发育非常重要。

从挪威到中国，一尾大西洋三文鱼背后，真的有太多人在助力，让它游到更多家庭的餐桌上。是美食成就了挪威？还是挪威得天独厚的条件，造就了高品质美食？其实挪威与美食，是互相成就，他们早已融为一体。

再高端鲜美的食材，我也会努力拆解和创作出更温暖实用的菜谱……让美味不再遥不可及，大家都可以品味挪威，用味蕾记录生活的温度。

-挪威三文鱼寿司-

“ Ingredients”

大米 100克

挪威三文鱼鱼腩 100克

寿司醋 适量

新鲜山葵 适量

寿司酱油 适量

“Method”

1- 大米淘洗干净，浸泡20分钟，沥干后按1:1的比例加入清水，用电饭锅煮成米饭。米饭煮好后趁热拌入寿司醋，轻轻翻拌均匀，让饭粒散开，放置20分钟。

2- 挪威三文鱼腩纯净肥美，油脂线条清晰艳丽，顺着肌肉纤维切成2毫米厚的大片，密封冷藏备用。

3- 新鲜山葵用擦茸工具擦成泥。

4- 一小团寿司饭握在手中，轻轻捏成长方体状，不用压紧，只需不散开就可以了。

5- 在挪威三文鱼腩片中间抹上少许山葵酱，然后反扣在饭团上，光洁的一面向上轻压让鱼肉紧贴饭团。享用时蘸寿司酱油即可。

下一期

我们将聊聊挪威北极鳕鱼