工业发酵消泡剂是如何消泡的

工业发酵即通过微生物的生命活动，把发酵原料转化为工业中所需要的微生物的过程。但由于发酵温度、黏度、菌种质量等原因，工业发酵中易出现泡沫，工业发酵消泡剂就是应用于消泡、抑泡的。

工业发酵消泡剂应用于微生物发酵、工业制糖、物清洗、食品加工、去除其它的水相泡沫、发酵工业、植物油的脂化加工过程、酵母工业等。

工业发酵消泡剂是如何消泡的呢？

工业发酵消泡剂一般通过降低泡沫液膜的机械强度、降低液膜的表面黏度、或者兼有以上两者的效果，以消除泡沫。工业发酵消泡剂具有化学和界面化学消泡作用，当泡沫的表层存在着由表面活性物质形成双电层时，加入另一种具有相反电荷的表面活性剂，来降低泡沫的机械强度或加入某些物质与发泡成分夺取液膜上的空间，降低液膜强度，达成消泡、抑泡的目的。当泡沫的液膜具有较大的表面粘度时，加入某些分子内聚力较小的物质，有利于降低液膜的表面粘度，使液膜的液体流失，让泡沫破裂。

解决发酵消泡的方法还有调整培养基中的成分、筛选不产生流态泡沫的菌种，但这些方法对比使用工业发酵消泡剂的限度较大，使用工业发酵消泡剂有以下的优势：

1.发酵后发酵罐易清洗，对细菌生长无影响，不影响起泡体系的基本性质

2.提高菌种收率水平，发酵后期易分离，提取简单

3.耐热性好，消泡性优，化学性稳定，使用方便

4.消泡、抑泡力好，用量少，不影响起泡体系的基本性质

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