【历史趣谈】你确定这是饺子？馍和馕又是哪里来的？
同学们 大家好，在下邦德老师
之前 发了一个 关于饺子的 美国学术观点
发现 同学们的讨论 非常热烈
受篇幅 影响，之前 我没有把论文 翻译完整
有同学 就提到 他的老家 管馒头、包子 叫做 馍馍 或者 馍
其实 布朗教授的观点里 也提到了 “馍”
我们 先来 看一个图片，猜猜 这是 什么食物？
有同学 可能会说：
这个 不就是 小笼包、煎饺 和 水饺么
只不过 旁边 配上了 一种酱料
错！这个食品的 英文名是：momo（音 馍馍）
这就是 尼泊尔的 著名的 传统食品 ：momo
加德满都 纽瓦尔人的传统momos里 装满了 牦牛肉
形状 分为两种：月牙形 和 圆形
圆形的 和国内的 小笼包 很像
月牙形 和国内的 饺子 很相似
只不过 不蘸醋 而是会蘸 番茄汁 或者 咖喱汁
虽然 momo的传统历史 非常悠久
但布朗教授 根据读音 判断出 该食物 并不是 尼泊尔原创的
虽然 尼泊尔人 可能不高兴
但 布朗教授 认为 该食品 来自于 中国的青藏高原
她管 西藏的这种食品 叫做 T-momo
我后来 查证了 一下，还真的 有这种类似的 西藏食物：藏包
虽然 我在西藏 没有吃过，不过 貌似 藏包 很出名
原来 藏语 ཤ་མོག་མོག 发音 也是 momo！
里面 包的 也是 牦牛肉
中文的 音译 是 “夏馍馍” 或者 “夏沫沫”
“夏” 是 肉，而 “馍馍”就是 指包子 或者 饺子
我大胆的 判断：这位同学的 老家 可能是 西北地区
因为 西北地区 和 青藏高原 文化交往密切
汉语里的 馍馍 很可能 和 “沫沫”，momo 是 同一种 含义：
包子、饺子 或者 馒头
有同学 可能知道 国内 还有一种 面食：馕
这种食品 也是 西北地区的点心
南方的同学 可能没有见过 或者 吃过
我在南大汉口路门外 有一家 西北饭馆 曾经 品尝过
看起来 像烧饼、烤排，但是 口感 完全不一样
布朗教授 认为 这种食物 也源自中亚的 突厥族系
тандыр-нан 的英文 是 Naan（音 囊）
所以 大概率上 馕 就是 Naan的 音译词
中文造字 一般会选择 一个 形意偏旁（意部）+ 一个 音字（音部）
所以 食字旁 + 囊 就组成了 馕
因此 布朗教授 才会对 馒头的 古汉语发音 man-teh 产生了 兴趣
（注意 古汉语 是有 入声的，该发音 不是 拼音）
她推测 一开始 一种叫 mantu 的 面裹肉食品 传入中国
中文造字 选择了 曼（音部）+ 食字旁（意部）组成了 馒
而 馍（me,mo） 和 馒（man）可能只是 音部的选择不同 造成的
就如同 馕一样，变成了 馒头，馍馍
只是 随着 时代的发展，饮食 开始多元化、衍化
为了 区分 带肉馅的，不带馅的，水煮的，蒸的，炸的，圆的，月牙形的
才慢慢 开始分化出 包子、馒头（没有馅）、饺子、水饺、蒸饺、水煎包
同学们，中国的地理 非常广阔啊，新词传播 需要很久
于是 新名词、老名词 就出现了 各种混用
比如 有的地区，管包子 还叫 馒头
有的地区 管烧麦 也叫 包子
还有的地区 管包子和馒头 都叫 馍馍
安德森教授 著有 一本书《美食的十字路口：欧亚腹地、丝绸之路和食物》
书中观点 认为：
包裹肉馅的 捏面团艺术 很可能 起源于 中东和中亚
然后 分道扬镳，一个 “流”向地中海，另一个 向东传播
他的观点理由 主要就是 小麦的 传播史
小麦 1万年前 在中东 大规模种植
5000年前，商朝的文物中 才发现了 小麦种子
到了 战国时期（注意 不是春秋）才开始 磨成面粉 烹饪
一般 普遍认为 汉朝，东汉时期 小麦才开始 在北方 规模种植
中国的 中原地区 主要就是 吃了 距离太远的亏
所以 规模化种植小麦 就出现的 比较晚
他认为 中东地区 早吃了 几千年小麦
可能 对于 发明新的 烹饪技术 更加具有优势
而 中亚内陆的 游牧民族 擅长 迁徙传播
“在中东某个地方 被发明，然后被 突厥人族群 传播到 欧亚各地”
但是，同学们 我必须要 明确一点：
这只是 众多学术理论中的 一种，缺乏证据！
除非 有证据，才可以表明 饺子并非100% 是 中国食物
就是说 必须能 挖到 饺子文物，光有文献 都不足推翻
但是 目前 这种理论 并没有在中东 挖到 更早的 饺子文物
相反，在中国，却挖到了 古时候饺子的 证据！
同学们，请看 这是 中国挖到的 唐代的 饺子
现藏于 中国 国家博物馆
1972年 在新疆吐鲁番 出土
其形状 和饺子 已经 一模一样了
这至少说明 早在 1000多年前，饺子 已经在 中国境内地区 有了！
说白了，如果 该学术论点 想要自证
他们 必须在中东 挖出 早于 这个时间点的 饺子文物
这个学说 还考据了 小麦烹饪 在西方的 演化历史
推测了 混沌的 欧洲分馄饨的 相关联系
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