「葱油饼」用 2 种粉调出酥脆面团！葱花这样处理更提香

材料

低筋面粉 300克

高筋面粉 300克

葱 10支

盐 5克

糖 5克

热水 240c.c

冷水 120c.c

调味料

白胡椒粉 适量

盐 适量

猪油 30克

「葱油饼」是许多人最爱的国民点心，外酥内软又充满葱香味，师傅今天就要从揉面团开始教你DIY，只要用两种面粉和简单的小撇步，保证跟外面卖的一样好吃，做好一片一片分装冷冻，要吃随时拿出来煎也超方便！

制作步骤：

1将低筋面粉与高筋面粉、盐、糖混合均匀，倒入热水拌匀后再倒入冷水，搓揉成团状，揉至不沾手的圆球状，包上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛。

温馨提示：先用热水烫面是关键步骤，可让面团口感更佳。

2桌上抹点油防沾黏，将松弛过的面团放置桌上分切适当大小（本篇份量约8份），用擀面棍擀平成长方形薄片，在面皮上均匀地抹些许猪油、撒白胡椒粉、盐、葱花，再将面皮由下往上慢慢卷起。

温馨提示：切葱花时尽量晾干，避免多余水份影响葱油饼的面团口感。

3将两侧捏紧后，两边往内卷之后扭转面团交错上下叠，再向下压扁成螺旋图面，铺上保鲜膜，松弛1小时。

4桌上抹点油，将面团放进塑料袋杆开成圆形薄片，放入锅中煎至两面金黄即完成。

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