【小高姐】蒸米蛋糕

步骤: 共五步，简单难度。

笔记:大米粉和面粉的区别。

完整笔记如下——

【步骤】

①大鸡蛋7个，分离蛋黄蛋清

②蛋黄中加入大米粉185g，牛奶85g，油26g，拌匀

③打蛋清，分次加糖70g，状态⬇️

④（常规操作，倒进、再倒回）面糊和蛋白霜拌匀

⑤倒入模具中，上面包上铝箔纸，中小火50min

【笔记】

大米粉和面粉的区别

①米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麦子。

②米粉没韧性，面粉韧性比较大。

③从颜色上区分大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些。

④在营养方面，虽然面的蛋白质数量比米中高，但质量却比米低。米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

⑤面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点；米粉一般用来做米线、米粉。面粉的蛋白质含量最高，也就是筋度最高，易于醒发和体积膨大。而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度，基本不能醒发后加热体积膨大，不适宜包子馒头类。（所以做蛋糕时，大米粉可以等量替换面粉，并不会影响口感）