欢迎光临散文网 会员登陆 & 注册

厨师长教你自贡特色“小煎兔”,味道鲜辣,肉质细腻,下饭一绝

2023-05-28 17:48 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

课代表来啦~ 《小煎兔》菜谱

【主料】 鲜兔半只约600克

【辅料】 青红小米辣各80克、老姜1块、仔姜大蒜几颗、大葱1根、豆瓣酱约10克、青花椒、干辣椒适量,玉米淀粉、菜籽油、花椒油

【调味料】 食用盐约2克、胡椒粉、 八角粉约2克、山奈粉约1克、 白芷粉约0.5克、料酒3克、生抽酱油、 陈醋味精约2克、白糖

本笔记由伢刷代写


1、处理兔兔


00:06


①准备兔子半只(约600克),剪去腹部多余油脂,再剁成骰子大小的块备用

②兔肉清洗掉血水后挤干水分,加入食用盐一勺、少许胡椒粉、料酒三克、生抽酱油三克然后将抓拌均匀入味

③拌匀之后加入适量的玉米淀粉抓拌均匀,最入加入适量的菜籽油封油腌制十分钟

2、准备辅料


00:58


①准备青、红、小米辣各80克切成颗粒

②准备老姜一块、适量的仔姜拍散之后切碎备用

③准备大葱一根切成颗粒备用

④准备酱料,碗中加入豆瓣酱一勺、八角粉一勺、三奈粉一小勺、少许白芷粉搅拌均匀

⑤最后准备适量的青花椒、干辣椒段备用

3、烹饪


01:44


①将锅滑好后,加入菜籽油150克烧至七成热,将腌制好的兔肉下锅滑散中火煸炒一分钟

②加入青花椒干辣椒煸香,倒入酱料炒出红油。从锅边淋少许生抽、陈醋,再倒入料头(生姜子姜大葱)炒香。

③调味。锅中加入少许食用盐、味精一勺、少许白糖、少许胡椒粉翻炒均匀

④加入切好的小米辣,然后转中火翻炒几下,炒至断生,最后加入适量的花椒油即可出锅装盘。


4、技术总结

第一,兔肉最好选择新鲜现杀,处理的时候尽量把兔子腹部的油清理干净,否则成菜之后兔子的油脂草腥味重。

第二,小煎兔属于自贡本土家常菜,辣味除了有小米辣和干辣椒出味之外,其中老姜和紫姜的姜辣味更需要突出。

第三,炒制小姜醋一般使用菜籽油,不喜欢的同学也可以用猪油或者植物油代替




厨师长教你自贡特色“小煎兔”,味道鲜辣,肉质细腻,下饭一绝的评论 (共 条)

分享到微博请遵守国家法律