怎么才能科学的掌握做菜的油温？

1.油温的定义：油温指的是锅里只有油时油的温度。

2.不同的油温适合做什么

一成油温30度

一、二成油温：炸花生米、腰果

三、四成油温：针对滑铲类的菜，肉丝肉片虾仁，如鱼香肉丝、青椒肉丝。油温高了容易成坨，油温低了容易脱芡。

五、六成油温：油炸，炸酸奶，炸鸡腿，炸猪排，低温容易造成糊和鸡腿分离，口感发柴。高温容易造成表面熟了，里面没熟。

七成油温复炸用，可以使鸡腿表面脆。

七八成：炼辣椒油时需要用到菜籽油，将菜籽油烧熟需要七八成油温。

3.判断油温的方法

买一支温度计，测量温度，并用手感受不同温度下手的感觉，记住这种感觉，多练习，手就成了温度计了。